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猴頭菇是一種帶有藥用價值的食用菌，也被稱為刺猬菇。這種蘑菇屬于傘菌綱的擔子菌門。狀如拳頭大，鮮者色白，成熟時生長着下垂如發的肉刺，表面淺黃色至淺褐色。形狀似猴子的頭，故名猴頭，又名猴菇、猴頭菌、猴頭蘑。它野生于密林深處，生長在栎(俗稱柞樹)、胡桃等闊葉樹種的立木及朽木上，或生長在活立木的受傷處，數量極稀少。大多生長在在東亞國家，其在中醫藥的運用上已經有很長的一段曆史了。野生猴頭菇得之不易，現在已掌握了人工培養技術，全國各地均有栽培。猴頭菇是一種珍貴的藥食兼用的食用菌，味道鮮美，與熊掌、燕窩、香菇齊名為“四大山珍”

猴頭菇是營養豐富的保健食品，也是一種有名的藥用真菌，它能助消化、利五髒，對胃腸疾病和神經衰弱有顯著療效，還具有抗癌之功效。早期化學的研究主要集中在多糖如β-葡聚糖作為猴頭菇的活性成分，負責免疫調節和抗腫瘤。然而，最近的研究表明，猴頭菇當中的一些小分子成分，如芳香化合物也發揮着特殊的作用。因此，猴頭菇作為發展的新資源吸引了更多注意力，它不僅僅是藥物，更是預防疾病、促進健康的保健食品。因而研究猴頭菇有益健康的特性有助于更深入研究其在藥物研發領域或治療中的作用。

抗癌是多糖類化合物的重要生物活性，具有毒 副作用小、與化療藥物聯用有協同效應的特點。它的活性部分是由β-葡聚糖。作用機理是通過增加巨噬細胞的吞噬作用，促進免疫球蛋白形成，升高白細胞，提高淋巴細胞轉化率和機體本身的抗病能力，并可增強機體對放療，化療的耐受性，抑制癌細胞的生長和擴大。據有關資料統計，用猴頭菇制劑治療134例胃癌，總有效率為78．5％。治療消化性潰瘍和慢性胃炎的有效率為87．2％。制成的猴菇菌片是治療慢性胃炎和胃癌的常用藥。實驗證明，癌症手術後及化療患者，多吃猴頭菇有可增強免疫功能，延長患者生存期，縮小腫塊的良好效果。

2、猴頭菇多糖的抗氧化和抗炎症作用

氧化應激和慢性炎症幾乎是所有疾病的病理特征，包括癌症、心血管并發症、神經退行性疾病及各種各樣與年齡相關的多種疾病發生發展的重要因素，猴頭菇多糖具有明顯的減少心血管并發症、改善肝功能、保護神經功能等作用。

3、健脾益胃

猴頭菇含硫非常高。硫是對人體是不可缺的重要的營養元素。進入人體的硫經過一系列代謝過程，絕大部分最終成為無機硫酸鹽、硫酸酯及中性硫進入血液循環，功效之一就是健脾益胃，增進食欲，增加胃黏膜屏障機能，對各種慢性胃炎均有較好的治療作用。猴頭菇提取液具有抑制幽門杆菌（是造成胃及十二指腸疾病的重要病原菌）的作用，對幽門螺杆菌感染所導緻的胃上皮細胞損傷具有保護作用。

采用猴頭菇生産的功能食品和藥物有多種，需要注意的是有些制劑使用需要根據身體情況合理使用。例如猴頭菇餅幹的改善胃腸都功能不如純猴頭菇制劑，同時如果本身就合并糖尿病患者更不能采用猴頭菇餅幹這樣的制劑改善胃、十二指腸炎及潰瘍。猴頭菇為主要食材的菜肴是非常多的，另外也有多種藥膳可以提高猴頭菇在日常生活中的價值。今後有機會會為大家提供猴頭菇在日常生活中的應用方法，希望能夠有助于改善患者的身體健康。

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