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新鮮的蘑菇的營養價值及功效
新鮮的蘑菇的營養價值及功效
更新时间:2025-04-26 12:15:05

蘑菇是營養很豐富的一類蔬菜,《中國居民膳食指南》也推薦大家常吃蘑菇。不過蘑菇是一個大類的名稱,細分下去品種很多,比如木耳、銀耳、金針菇、平菇、香菇、草菇、花菇、松茸、牛肝菌、杏鮑菇等等,形态各異,價格也差别很大,是貴的好,還是便宜的好呢。

新鮮的蘑菇的營養價值及功效(幹蘑菇和鮮蘑菇)1

貴的蘑菇和便宜的蘑菇,哪個營養高?

雖然很多鮮蘑菇中90%都是水,但蘑菇的微量營養素,比如鋅和B族維生素含量都比較豐富,而且蘑菇是蔬菜中蛋白質含量很突出的種類,大部分蔬菜的蛋白質含量都在1%以下,而蘑菇的蛋白質含量在1~3.5%之間。

新鮮的蘑菇的營養價值及功效(幹蘑菇和鮮蘑菇)2

最重要的是,蘑菇中含有一類具有特殊健康意義的成分——蘑菇多糖,這類物質不能被人體消化,但它們是腸道益生菌最喜歡的食物,對于調節我們的腸道菌群很有益處,很多種蘑菇多糖已經被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗血栓等作用。

不過各種蘑菇之間營養的差異,可遠遠比不上價格的差異大,比如松茸這種蘑菇之所以可以賣出天價,并不是因為它所含有的營養成分有多麼突出,更多的是因為“物以稀為貴”。千萬不要認為蘑菇價格越貴,營養價值就越高。

新鮮的蘑菇的營養價值及功效(幹蘑菇和鮮蘑菇)3

幹蘑菇和鮮蘑菇,哪個營養價值更高?

1、看品種:

這個問題需要因“菇”而異,一般來說,新鮮的蘑菇口感和風味都會更好,但是有些蘑菇就是反過來的。比如香菇,幹的就要比鮮的要更美味。

大部分蘑菇都含有比較多的遊離氨基酸、核苷酸、嘌呤等鮮味物質,香菇就是其中的一個佼佼者,很适合用來煲湯或者烹調時提鮮。

香菇中主要提供鮮味的物質是鳥苷酸鹽,不過這種物質是由其他成分轉化而來的,在幹燥的過程中這種轉化會大幅度提升,因此,如果你想更好地獲得香菇的鮮味,那麼選擇幹香菇就新鮮是香菇更好。

新鮮的蘑菇的營養價值及功效(幹蘑菇和鮮蘑菇)4

2、看做法:

不同的烹調方式對蘑菇的口感要求不同,比如,如果是炒菜或者涮火鍋,更希望吃到鮮嫩的口感,此時選擇新鮮蘑菇自然更好吃。

如果是炖、煮等講究喝湯的做法,選用幹蘑菇,鮮味物質會更多,煲出來的湯口味就會更加鮮美。

新鮮的蘑菇的營養價值及功效(幹蘑菇和鮮蘑菇)5

各位朋友, 你喜歡吃幹蘑菇還是鮮蘑菇呢?不妨在下方評論區留言,分享你的生活故事。

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