黑木耳中毒什麼原因-tft每日頭條

“黑木耳中毒”，不知從何時起成為了很多人熱議的一個話題。之前的确出現過“隔夜黑木耳使人中毒”的事件，如此家常的食材，為何還會有這樣的問題？隔夜木耳到底能否食用？過年期間食用木耳，大家怎樣做會更加安全？

黑木耳中毒什麼原因（黑木耳中毒事件屢見不鮮）1

為何食用隔夜木耳會中毒？

隔夜黑木耳中毒，主要是因為“椰毒假單胞菌”，這種細菌物質會産生一種緻命毒素“米酵菌酸”，此種毒素中毒容易導緻人體出現頭暈、腹瀉、全身無力、意識不清等症狀。這種毒素比較特别，耐熱，水清洗和焯水對其不産生影響。而且對于這種毒素目前為止并沒有任何特效藥。

對于木耳來說，經過了過長時間的浸泡很可能被外部條件污染所導緻産生米酵菌酸。

對于木耳泡制中毒的問題，你需要知道這幾件事：

首先，如果您家儲存木耳的環境比較良好，黑木耳在浸泡過程中很難産生米酵菌酸毒素。

其次，對于木耳來說，本身并沒有毒素，也不會轉化出毒素。如果木耳經過泡發之後發生了“污染”，則有可能是在泡發過程中被細菌、黴菌等微生物污染了木耳。

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怎樣泡木耳最安全？

泡木耳，一定要減少泡發時間；一般用冷水泡發1~2個小時就可以烹調食用了，最多泡制時間也不宜超過4個小時；假設你使用的是熱水泡發，時間會更短一些。

如果您各位泡發的木耳已經超過了24小時，，建議就不要再食用了，尤其在天氣較熱的時節，避免出現食物中毒的事件。

合理挑選木耳：

市面上見到的木耳制品大多是“木耳幹品”，選購的時候建議大家可以用手掂一掂，一般同樣大小的黑木耳質量較輕的更為優質，表面光滑且易碎，如果是韌性較大的、聲音發悶的，說明這樣的制品含水量較大，屬于質量不佳的木耳，容易發黴變質，不建議購買。

為了防止椰毒假單胞菌污染中毒，您應該這麼做：

對于木耳、銀耳、玉米面等食品來說，如果已經産生了異味請抓緊扔掉，拒絕威脅健康。所有食物最好現吃現做，從根本上降低風險，無論是口感還是營養。

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一則“隔夜木耳中毒”的案例，其實也沒有那麼可怕，隻要科學操作、正确處理，其實并不存在問題；從細節出發，希望您不被椰毒假單胞菌侵襲。

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