去年冬天在伯父家，特意看姐姐用村子裡的方法做豆腐，仔細看了一遍，回家後就一直想自己嘗試。 實在是因為自己做的豆腐好吃，我送鄰居好友一些，都說好多年沒吃過這麼好吃的豆腐了。

原本打算過年後就來搗鼓做的，結果遇到了疫情。也是沒心思做了，一直拖着這段時間，陸陸續續做了幾次，終于做出我們家喜歡的方法和口感比例。 發了朋友圈，好幾個朋友問做法，那就幹脆一起分享上來，大家都能做做。

做法不難，就是點鹵的時候要多注意下，我會在步驟中詳細寫清楚，盡量讓大家能一次就成功。 用了鹽鹵和白醋兩種方法，做法其實一樣，口感上也沒差别，兩種方法的差别也會在步驟中寫明的。 我們之前說過，豆類雖然營養很好，但是是不容易消化的食物，包括豆漿，吃多了容易腹脹、脹氣，但是豆腐卻是很好消化的食物。

豆腐好消化，卻是偏寒涼的食物，我們日常在食用的時候，最好是紅燒豆腐、麻婆豆腐，若是涼拌豆腐也最好是多加點姜蒜蔥等。 自己做的豆幹呢，在鹵制的過程中，也會放些溫性的香料，不僅是為了增香，也能中和下豆腐的寒性。

我很喜歡自己做的豆幹，香嫩，随便搭配其他蔬菜炒都很好吃。 尤其是現在天熱，曬豆幹也很容易，我基本上每次做豆腐都拿一半出來做豆幹了。

材料

黃豆 400克 水4000克

（磨豆漿用的水）

鹽鹵6克 水100克（兌鹽鹵的水）若是用白醋 50克 水200克 （兌白醋的水） 這個是我們家嘗試下來，喜歡的比例，大家可以根據自己的情況适當調整。 第一次做的，建議做一半的份量，200克黃豆，其他材料的份量都減少一半就可以。做熟練了可以再來增加量做，這樣材料不浪費。 這些材料做出來的豆腐差不在1000克左右。 阿婆說賣的豆腐起碼是1斤豆子做3斤豆腐，還要去掉豆皮，所以賣的豆腐沒有自己家做的好吃。（我家太婆是做豆腐賣的，可惜去世的早，阿婆沒學會手藝，隻知道大概做法）

黃豆加水浸泡4-6小時，這裡的水随意放，要夠浸泡黃豆就可以。 浸泡時間不要太短，也不要太長，不然都會影響豆腐的成品。冬天可以延長時間，8-10小時。

泡好的黃豆，倒掉浸泡的水，重新加水4000克。 用料理機磨成豆漿，我是分成3-4次磨，每次磨2分鐘，這樣磨出來的豆漿很細膩。 大家根據自己家的情況來，主要是為了讓豆子盡可能的磨成豆漿。 千萬不要用可以加熱的豆漿機磨，邊磨邊加熱是不行的哈。

磨好的豆漿，全部倒入鍋内，小火煮，等微微煮開。 很多人做豆腐，這一步會先把豆渣過濾掉，然後再來煮豆漿，我們家的做法是先煮，再過濾豆渣。 這是姐姐的做法，也是我家太婆的做法，會讓豆腐更香些，口感也細膩些。

煮豆漿的時候，把鹽鹵或者白醋用水兌好，拌勻。 把壓制豆腐的磨具準備好。

豆漿微微煮開就可以，倒入紗布上，過濾豆渣，剛煮好的豆漿比較燙，我們用鏟子按壓來幫助過濾渣。 如果是在上一步，先過濾渣，再來煮豆漿的，就不用擔心燙手的問題。

豆渣過濾後，趁熱在豆漿中點鹵。（若是先過濾了豆渣再煮豆漿的，就先等豆漿冷卻到70-80度左右再點鹵） 用勺子把兌好的鹵水，一點點的加進豆漿裡，輕輕的攪拌下，然後等幾秒鐘，看看豆漿的變化。

等豆漿凝固成絮狀，并且水有點發黃了，就可以停止加鹵水了。（拍照顯示不出來水變黃了，我後期稍微調了下色，讓大家能看得出來） 若是豆漿沒有變成凝固，沒有出現黃水，就繼續加鹵水進去，慢慢攪拌。 千萬不要一下子把鹵水全放進去了，這樣容易做成老豆腐，口感就不細嫩了。 若是點鹵過程中，豆漿有凝固，也變得渾濁了，但是沒有出現黃水，那就說明豆漿溫度不夠了，重新用小火加熱幾秒鐘，就會看見豆漿凝固成豆花樣，出現黃水了。 一定要注意，隻需要小火加熱幾秒就可以。看見出現黃水了，就立刻關火，把鍋端開。

這張圖更接近實際的樣子，豆漿凝固，水變黃。 這個制作豆腐，最關鍵的就是這個點鹵的過程。點鹵的好壞直接影響豆腐的成品。 大家記住，一定要慢慢的加鹵水進去，攪拌後，看下豆漿的變化再加。 不是每次兌好的鹽鹵或白醋都會用完的。隻要豆漿凝固了，有黃水了，就停止繼續點鹵。 鹽鹵 白醋都是一樣的方法。

點鹵好的豆腐，然後馬上倒入磨具裡，蓋好紗布，放好模闆，用重物壓着。

壓20分鐘左右，就可以取出豆腐了，是比較嫩的豆腐。若是延長壓的時間，豆腐會老一些，大家可以根據自己的口感來。 當然這個壓制的時間也和重物的重量有關。 越重的壓制就要減少時間。 到這裡，豆腐就完成了。接下來就是豆幹了。 豆幹做法

做好的豆腐，取出來還是熱乎乎的，這個時候趁熱四面抹上一層薄薄鹽。靜置一夜。

第二天煮一鍋水，水裡放生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽。水煮沸後，煮5分鐘。 這裡的香料，大家可以根據自己喜歡的放，但是不要放太多，太多了會遮蓋住豆幹的香味了。老抽的量決定豆幹成品的顔色。

把豆腐放進煮好的水裡，小火煮5分鐘，關火。浸泡1-2小時。

取出豆腐曬1-2天。現在天熱，陽光足，基本上曬1天就可以。 重複鍋裡煮，浸泡和太陽曬的步驟，2-3次，豆幹就完成了。 第一次煮的水，不用倒掉，繼續第二次、第三次煮都可以。

曬的次數自己決定，看豆幹的情況來，曬的次數越多，豆幹的表皮就會越硬，按照自己的口味來。夏天天熱，若是遇到雨天，沒辦法曬，就要把鹵煮後的豆腐放冰箱冷藏，若是連續雨天，中途也需要繼續鹵煮下。

自己做好的豆幹，是可以直接吃的，阿古就經常邊曬邊摳着吃了，他覺得很香呀。

小時候我記得，太婆還會在制作豆腐的時候加點辣椒、香菇、火腿肉，然後做成豆幹。這樣的豆幹就是當零食吃的，放在火盆上，慢慢的烤熱，掰開吃，特别好吃。

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