紅燒牛肉面醬料熬制方法-tft每日頭條

紅燒牛肉面醬料熬制方法?紅燒牛肉面配方及詳細加工制作方法，下面我們就來聊聊關于紅燒牛肉面醬料熬制方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

紅燒牛肉面醬料熬制方法

紅燒牛肉面配方及詳細加工制作方法

一、紅燒牛肉面做法：

主料：牛肋條肉或者牛腩肉1000克。

香料：八角5克、桂皮5克、砂仁5克、山楂片2.5克、香果1.5克、小茴香1克、香葉1克、草果1克、山奈1克、甘草1克、丁香0.5克。

配料：高湯1500克、西紅柿150克、紅燒醬油60克、炒糖色50克、植物油50克、郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬40克、料酒30克、圓蔥30克、生姜片25克、大蒜子25克、食鹽18克、雞粉8克、味精8克、幹辣椒5克、白胡椒粉4克。

詳細加工制作方法

1、把牛肉切成大約3厘米見方的肉丁，放入清水中浸泡出血水，取出放入鍋中，加入适量清水基本淹沒，加入料酒20克，大火燒開撇去浮沫，撈出，沖洗幹淨，瀝幹水分，備用。

2、炒鍋中加入植物油50克、郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬40克，炒出紅油和香味後加入處理好的牛肉翻炒，翻炒至上色後加入西紅柿150克、圓蔥30克、生姜片25克、大蒜子25克、幹辣椒5克翻炒均勻後加入料酒30克、紅燒醬油60克翻炒均勻，然後全部倒入砂鍋中，待用。

3、砂鍋中加入高湯1500克、食鹽18克、雞粉8克、味精8克、胡椒粉4克、炒糖色50克、香料包1個，攪拌均勻，大火燒開，小火煮1.5小時後取出料包，把牛肉打撈出來，然後用密漏把湯汁中的所有雜質都打撈幹淨，最後把牛肉再放入砂鍋中浸泡6小時以上，備用。

二、堿面面條做法：

主料：高筋面粉500克。

配料：清水220克、食用堿3克、食鹽1克。

詳細做法：

1、将高筋面粉500克、食用堿3克、食鹽1克，放入盆中，攪拌混合均勻，加入清水220克攪拌揉面成面絮，醒發20分鐘，備用

2、把醒發好的面絮直接放入壓面機中，壓成面條，備用。

3、鍋中加入适量清水燒開後放入面條，快出鍋時加入青菜燙熟後，撈出，備用。

三、出面方法：

碗中加入食鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、加入一大勺紅燒牛肉湯汁，再加入一勺煮面的面湯，将煮熟的面條放入碗中，把燙熟的青菜擺放在周邊，再加入一大勺紅燒牛肉，然後再加入一勺紅燒牛肉湯汁後即可食用。