紅燒牛肉面醬料熬制方法?紅燒牛肉面配方及詳細加工制作方法,下面我們就來聊聊關于紅燒牛肉面醬料熬制方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
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紅燒牛肉面醬料熬制方法
紅燒牛肉面配方及詳細加工制作方法
一、紅燒牛肉面做法:
主料:牛肋條肉或者牛腩肉1000克。
香料:八角5克、桂皮5克、砂仁5克、山楂片2.5克、香果1.5克、小茴香1克、香葉1克、草果1克、山奈1克、甘草1克、丁香0.5克。
配料:高湯1500克、西紅柿150克、紅燒醬油60克、炒糖色50克、植物油50克、郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬40克、料酒30克、圓蔥30克、生姜片25克、大蒜子25克、食鹽18克、雞粉8克、味精8克、幹辣椒5克、白胡椒粉4克。
詳細加工制作方法
1、把牛肉切成大約3厘米見方的肉丁,放入清水中浸泡出血水,取出放入鍋中,加入适量清水基本淹沒,加入料酒20克,大火燒開撇去浮沫,撈出,沖洗幹淨,瀝幹水分,備用。
2、炒鍋中加入植物油50克、郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬40克,炒出紅油和香味後加入處理好的牛肉翻炒,翻炒至上色後加入西紅柿150克、圓蔥30克、生姜片25克、大蒜子25克、幹辣椒5克翻炒均勻後加入料酒30克、紅燒醬油60克翻炒均勻,然後全部倒入砂鍋中,待用。
3、砂鍋中加入高湯1500克、食鹽18克、雞粉8克、味精8克、胡椒粉4克、炒糖色50克、香料包1個,攪拌均勻,大火燒開,小火煮1.5小時後取出料包,把牛肉打撈出來,然後用密漏把湯汁中的所有雜質都打撈幹淨,最後把牛肉再放入砂鍋中浸泡6小時以上,備用。
二、堿面面條做法:
主料:高筋面粉500克。
配料:清水220克、食用堿3克、食鹽1克。
詳細做法:
1、将高筋面粉500克、食用堿3克、食鹽1克,放入盆中,攪拌混合均勻,加入清水220克攪拌揉面成面絮,醒發20分鐘,備用
2、把醒發好的面絮直接放入壓面機中,壓成面條,備用。
3、鍋中加入适量清水燒開後放入面條,快出鍋時加入青菜燙熟後,撈出,備用。
三、出面方法:
碗中加入食鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、加入一大勺紅燒牛肉湯汁,再加入一勺煮面的面湯,将煮熟的面條放入碗中,把燙熟的青菜擺放在周邊,再加入一大勺紅燒牛肉,然後再加入一勺紅燒牛肉湯汁後即可食用。