秋冬季節的蓮藕最養人,适合我們平時多吃一些,蓮藕散發着一股獨特的清香,不僅可以增進食欲、促進消化,還對腸胃特别的好。
蓮藕一般有兩種,一種是口感面的,适合拿來炖湯吃,還有一種就是脆爽的,不管燒多長的時間,蓮藕都是脆脆的,這種蓮藕更适合拿來炒着吃或者涼拌吃。
我們家更喜歡吃炒蓮藕,家裡三天兩頭吃做一次,說起這炒蓮藕,看着簡單,做起來也是有一定難度的,外面飯店裡的炒蓮藕都是白淨脆爽還入味的,好看又好吃,可是自己在家炒的蓮藕,都變成黑色了,爽脆但不入味,可謂是不好看更不好吃。
我們在炒蓮藕的時候,都會提前給蓮藕焯水,很多朋友就是把這一步做錯了,所以才導緻蓮藕變黑色的。今天呢,就和大家分享一下飯店裡是如何炒蓮藕的,炒蓮藕時焯水是關鍵,教你正确做法,蓮藕白淨爽脆,不變黑更入味。
炒蓮藕的正确做法:
步驟一:蓮藕去掉外皮,用清水洗幹淨,瀝幹水分以後切成薄片。
步驟二:大蔥剝皮洗幹淨切碎,生姜去皮洗幹淨切細絲,幹辣椒切成小段。
步驟三:鍋内添冷水大火燒開,滴入适量的白醋,然後倒入蓮藕片焯水。
步驟四:等到蓮藕片斷生,差不多1分鐘就可以了,撈出蓮藕泡冷水,臨下鍋前撈出控水備用。
步驟五:起鍋熱油,油熱後放入蔥碎、姜絲、幹辣椒煸炒出香味,然後倒入蓮藕片炒勻。
步驟六:繼續倒入适量的生抽、醋、食鹽,炒勻入味後就可以關火盛出裝盤食用了。
烹饪小技巧:
想要把炒蓮藕做的好看又好吃,焯水這一步是很重要的,正确的做法應該是,蓮藕在焯水的時候應該多放一點白醋,因為白醋可以防止蓮藕氧化變黑,并且讓藕片變得更容易入味。
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