用料
冰皮用料糯米粉50g澄粉25g粘米粉50g低筋粉25g牛奶200g淡奶油75g色拉油35g砂糖40g紫薯餡紫薯200g色拉油16g淡奶油20g砂糖35g
超越香港大班紫薯冰皮月餅的做法
- 把牛奶、淡奶油，色拉油還有砂糖混合攪拌均勻
- 把糯米粉、低筋粉、澄粉和粘米粉混合攪拌均勻後，倒入已經攪拌好的牛奶裡，用打蛋器攪拌至無顆粒狀，醒20到30分鐘左右，然後蒸鍋蒸30分鐘左右。
- 把紫薯揉成泥狀無顆粒，放入不粘鍋中加入植物油和淡奶油，小火攪拌均勻，（根據跟人口味來添加砂糖，可以分次添加直到味道符合自己口味），攪拌到濃稠狀态，冷卻一下，然後揉成團，我用50g模具，所以每個紫薯球是20g，可根據自己模具調整大小。
4取已經冷卻的冰皮，揉均勻切塊50g的月餅皮我用30g，擀成片把紫薯餡包裹裡面，用模具按壓即可
小貼士
格格啰嗦一下：砂糖用量都可以根據自己家口味來增減的，模具也是，我做的皮和餡料的比例是3：2，，喜歡餡料多一點也可以1：1
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