辣椒是茄科辣椒屬的一年或多年生草本植物,生産上屬于一年生蔬菜,是我國 重要的果菜類之一。

(一) 形态特征

1. 根

辣椒根系不如番茄的根系發達,并且入土淺。采用育苗移栽時,主要根群多集 中在10~15厘米的土層内。 2. 莖

莖直立,木質化程度較強。分枝多而有規律。因品種和栽培條件的不同,株高 為30~150厘米不等。根據辣椒的分枝結果習性不同将辣椒分為無限分枝與有限分 枝兩種類型。

3. 花

花為完全花,單生、叢生 (1~3朵)或簇生。辣椒花小、甜椒花大。一般品 種花藥與雌蕊柱頭等長或柱頭稍長,營養不良時易出現短柱花。

4. 果實

辣椒果實為漿果,下垂或朝天生長。因品種不同其果形和大小有很大差異,常 見的有羊角、圓錐、燈籠及線形椒。一般甜椒果實較大、圓形或方形,辣椒較細 長。甜椒果實的顔色以青椒為主,現已有五彩椒品種上市。

5. 種子

種子短腎形、扁平,表面微皺,淡黃色,稍有光澤,千粒重4.5~8.0克,使 用年限為2~3年。

(二) 生長發育過程

辣椒從播種到采收産品 (果實),要經過發芽期、幼苗期、開花結果期和結果 盛期等階段。其各階段的特征及特性基本同番茄。

(三) 對環境條件的要求

辣椒栽培以定植在富含有機質、保水保肥力強、排水良好、土壤結構及理化性 質良好,土壤pH 值6~7.5,土層深厚的沙壤土為宜。尖辣椒對土壤條件的要求 不高,适應性強。 辣椒不同的生長發育階段對環境條件的要求不同。

1. 發芽期

辣椒種子發芽在适宜溫度25~30℃、充足的水分、良好通透性條件下,4天可 出芽,低于15℃不易發芽。

2. 幼苗期

幼苗期生長健壯的适宜溫度白天為23~26℃,夜間18~22℃。強光 (25000 勒克斯)照射、再遇幹旱時,易得病毒病,光照過弱 (低于1500勒克斯),植株生 長衰弱,适宜的光照強度為15000~20000勒克斯。

3. 開花結果期和盛果期

開花結果期和盛果期适宜溫度為白天20~28℃,夜間16~20℃,高于35℃, 低于15℃均不利于辣椒的開花、結果。此期要求較強的光照條件 (30000勒克斯), 特别在高溫、幹旱、強光條件下易發生病毒病和果實日燒病,光照不足易導緻落花 落果和果實畸形。 由于其根系不發達,此期需經常澆水才能獲得豐産。如土壤幹旱、水分不足、 極易引起落花落果,并影響果實膨大,使果實畸形。此期适宜的空氣相對濕度為 60%~80%,過濕易引發病害,過幹燥則對坐果不利。此期要求充足的氮、磷、鉀 三元素肥料。

辣椒按果實性狀不同分為以下五個變種。

1. 櫻桃類辣椒

葉中等大小,圓形、卵圓或橢圓形,果小如櫻桃,圓形或扁圓形,紅色、黃色 或微紫色,辣味甚強,制幹辣椒或供觀賞,如成都的扣子椒、五色椒等。

2. 圓錐椒類

植株矮,果實為圓錐形或圓筒形,多向上生長,味辣,如雞心椒等。

3. 簇生椒類

葉狹長,果實簇生,向上生長,果色深紅,果肉薄,辣味甚強,油分高,多作 幹辣椒栽培,晚熟,耐熱,抗病毒力強,如貴州七星椒等。

4. 長椒類

株型矮小至高大,分枝性強,葉片較小或中等,果實一般下垂,為長角形,先 端尖,微彎曲,似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味濃供幹制、腌漬 或制辣椒醬,如陝西的大角椒;肉厚,辛辣味适中的供鮮食,如長沙牛角、壽光羊 角椒等。

5. 燈籠椒類

分枝性較弱,葉片和果實均較大。著名品種有上海茄門甜椒,麻辣三道筋、四 方頭甜椒。 根據辣椒的生長分枝和結果習性,也可分為無限生長類型、有限生長類型和部 分有限生長類型。 按栽培方式和食用要求不同有分為 “菜椒”和 “幹辣椒”兩類。菜椒又因辣椒 素含量不同分為辣椒、半辣椒和甜椒三種。辣椒在鄉村栽培較多,市區栽培甜椒和 半辣椒較多。

1. 春早熟栽培

12月下旬溫床育苗,3月下旬定植于小拱棚。

2. 春夏栽培

1月中旬陽畦育苗,終霜後定植于露地。

3. 夏秋栽培

4月上中旬露地育苗,6月中旬定植,下霜後拉秧。此茬多數栽培辣椒,很少 種植甜椒,因在炎熱夏季遇高溫、幹旱時,易感染病毒病。

4. 日光溫室和大棚栽培

茬次基本同番茄 (請參考番茄部分)。

(一) 品種選擇

選用優質、高産、抗病蟲、抗逆性強、适應性廣、商品性好的品種。可根據銷 售地區的消費習性選擇有無辣味的品種。春茬辣椒宜選用壽光羊角椒、煙椒系列和 麻辣三道筋、太空椒、美國大圓椒、各種彩椒等。也可選用湘研系列等品種。秋冬 種辣椒宜選用 “湘研五号”、“湘研九号”、 “湘研十五号”、 “湘研六号太空椒”、各 種彩椒等品種。

(二) 培育壯苗

1. 播種期

辣椒結合設施栽培可四季生産,辣椒苗期由于種植季節或育苗設施的不同一般 為60~80天,辣椒的播種期可根據苗期的長短、定植期确定。

2. 種子處理

播種前将選好的種子,在30℃左右清水中浸泡15~30分鐘,然後放到55~ 60℃熱水中不停的攪拌15分鐘;或者将清水浸泡的種子放在10%的磷酸鈉溶液中 浸泡30分鐘,取出種子,用清水淘洗幹淨後在30℃的溫水中浸種12小時,撈出 淋幹水分,再放在25~30℃的條件下催芽。在催芽過程中,要保持種子濕潤,并 且每隔6小時用清水淘洗種子一次。當種子露白後,即可播種。 如果在露地育苗,可在浸種後直接播種,播種後支拱架,上蓋防蟲網,防止害 蟲危害幼苗和防止蚜蟲傳播病毒病;夏、秋季育苗在防蟲網的上面蓋遮陽網以保濕 降溫,雨季及時蓋薄膜防止雨水進入育苗床。當幼苗出土後遮陽網隻在陽光強時 遮蓋。

3. 營養土配制與消毒

每畝生産田需育苗床50平方米。辣椒苗期較長,營養土需要單獨配制。見番 茄育苗部分。 配制藥土:為防止病蟲危害、使苗全苗壯,可用惡黴靈2000倍液加敵百蟲 200倍液均勻噴灑于營養土上,堆悶10小時左右,然後用2/3營養土鋪在苗床上, 剩餘1/3營養土蓋種。

4. 播種與苗期管理

(基本同番茄) 播種前對烤過的苗床噴一遍30℃的溫水。待水滲下後,播種,覆蓋1厘米厚 的培養土,随即蓋塑料薄膜保濕保溫,床土溫度在20~25℃條件下,3~5天即可 出苗。 出苗後需供給充足的光照,白天保持氣溫20~25℃,夜間在15℃左右,土壤 溫度15~20℃,避免形成 “高腳苗”,當幼苗第二片真葉開始展開時,應使氣溫降 到15~20℃,定植前5~7天逐漸降低溫度進行練苗,使苗床溫度與定植田溫度基 本相同。

(三) 整地、 作畦、 施基肥

1. 整地

作畦 準備春季露地定植辣椒的地塊,應在前一年秋茬作物收獲後,進行鋪施有機 肥、深翻25~30厘米,秋冬季不平不耙,以促進土壤熟化、積雨雪,并能凍死病 菌及害蟲。一般于春季定植前15~20天将地整平、作畦或起壟。由于甜椒不耐幹 旱和水澇,又易感染根腐病,栽培上最好采用高壟或高畦。高壟一般寬50~60厘 米、高8~12厘米、壟間距20厘米,單行栽培。高畦一般底寬90厘米,頂寬70~ 75厘米,高12厘米,畦間距30厘米,每個高畦可栽培兩行。采用地膜覆蓋的, 作壟 (畦)後應立即覆膜,覆膜時膜要繃緊,緊貼土面,四周用土封嚴。

2. 施基肥

辣椒生長期長,根系較弱,為促進枝葉生長和不斷開花結果。應以基肥為主, 追肥為輔,增施腐熟農家肥,适當使用多元素複合肥,禁止使用單一氮素化肥。其 基肥使用量一般是每畝腐熟農家肥5000~8000千克或腐熟雞糞3000千克,過磷酸 鈣30千克,草木灰100千克或硫酸鉀15~20千克。其施用方法是,2/3在深翻土 地前鋪施;1/3在整平土地後作高壟前施于壟底,平畦栽培時1/3的基肥在整地作 畦後施于畦面,并使土肥混合均勻即可。

(四) 定植

春露地辣椒的定植期一般比番茄晚,比茄子早。在晚霜過後,10厘米地溫一 周内穩定在10~12℃時即可定植。山東西部、南部,一般在4月中下旬定植,魯 東及沿海地區一般在 “五一”前後定植。 定植密度應據品種、土壤肥力和施肥水平而定。一般生産密度為每畝3000~ 4000穴 (雙株),行距50~60厘米,株距25~33厘米,也可按行距50厘米,株 距25厘米進行單株栽培。 早春定植為提高植株根系周圍土壤溫度,促早紮根緩苗,應采用暗水定苗法定 植。其具體方法是,選擇寒尾暖頭晴天上午,開穴、澆水、水滲一半時、放苗、待 水滲完後,分2~3次将植株周圍的暖土覆蓋定植穴。其定植深度與苗床深度相同。

(五) 田間管理

根據辣椒喜溫、喜濕、喜肥以及高溫易得病、水澇易死秧、肥多易燒根的特 點,在整個生長期内按不同的生長階段進行管理。

1. 定植後管理

春季定植後氣溫及地溫尚較低,根系也較弱,應以多次中耕劃鋤,提高地溫促 根早發為主。緩苗後壟間适當澆一次小水,以促根系下紮。水後進行多次劃鋤,小 蹲苗 (7~10天)後,結合澆水,每畝澆稀薄的人糞尿1000千克,或10千克磷酸 氫二铵,10千克硫酸鉀,以促植株茁壯生長。

2. 盛果期管理

待門椒坐果後,及時澆水追肥,防止落花,使秧棵健壯生長,以保在高溫、強 光來臨以前封壟,防止病毒病的發生。

(1)蓋碎草

植株封壟前用碎草 (5~8厘米厚)将壟面覆蓋,可有效地防止 高溫期辣椒感染疫病引起的爛果和地溫過高引起植株生長不良。

(2)水肥管理

為防早衰,應及時澆水保持土壤濕潤,促秧攻果,以延長結果 盛期,提高産量。高溫季節應在早、晚澆水,根據氣象預報,掌握澆水時期,避免 澆水後遇雨,造成落葉。一般低溫季節選擇晴天的上午澆水,以免因澆水降低地 溫。高溫多雨期應注意防澇,雨後及時排水,并澆涼水降溫和增加土壤通透性,防 止爛根,死秧。 此期追肥應采用多次少量的追肥方式,避免一次施肥過多引起燒根。一般每畝 每隔10~15天随水施入稀薄的人糞尿1000千克,或10千克磷酸氫二铵、10千克 硫酸鉀,或氮磷鉀三元複合肥20千克。最好三種肥料交替施用。

(3)保花保果

為防止辣椒落花,可在晴天時葉面噴施20毫克/千克的萘乙酸 水溶液,不得在陰天或傍晚噴施,否則植株吸收慢會引起大量葉片發生萎蔫。結合 防病蟲打藥,結果期可進行2~3次葉面追肥。

(六) 采收

以生産青椒為栽培目的時,一般門椒要及時早采,其他果實于開花後25~30 天采收上市。長勢旺的植株适當晚采,長勢 弱 的 早 采,以 協 調 秧 果 關 系,平 衡 長勢。

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