你好，這是“約茶記”第82篇原創文章，我是茶小派。

本文導讀：在普洱茶茶品包裝上我們看得最多的都是：在符合産品标準的存儲條件下，普洱茶可以長期保存。在業界聽得最多的也是普洱茶能越陳越香，其實我們大多數人并沒有深刻分析過越陳越香的概念。約茶記帶你一起探索。

越陳越香其實可以分為兩個部分解讀，越陳是時間概念，越香的物質概念，越陳越香披露了普洱茶最具價值的核心内容。

這麼幾年茶小派幾乎每天都在喝茶，茶小菓的腸胃不好，都會選擇相對溫和的和具有一定年份的茶來喝。這天小菓拿着兩款茶樣來找小派幫忙喝喝看。一款是1993年的一款熟茶，一款是2017年的生茶。

小菓問道：“都說普洱茶越陳越香，那麼“越陳”到底是多長時間？十年、二十年、十五年，還是一百年乃至更長？”小派說：“好像并沒有什麼界定和科學定論，因為普洱茶與其自身的原料好壞、工藝優劣以及儲存條件都有直接關系，而且這是普洱茶唯一能與其他茶類區分的特點。”

“那為什麼我每次喝這1993年的熟茶味道都不一樣呢？比如去年喝它就有點糯香，但前幾天我喝就有麥香。”小菓說。

這個問題小派的研究可不少：“普洱茶本身是芳香類物質，随着時間的推移，很多芳香會逐步減少，雜氣也會逐步散去，而且它的奇特香型會讓人産生記憶，這是茶多酚、茶皂甙、咖啡堿等多種物質在酶的作用下緩慢轉化所得。這才是真正意義上的“越陳越香”。

茶小菓弱弱地說：“我隻知道茶多酚會在被适當地降解與轉化後而産生新的衍生物，這類衍生物會産生藥用機能，這個屬于生物科技範疇”。小派說：“所以越陳越香不僅代表某種特殊香氣的變化，更多地賦予的是品質的概念，沒有好的品質，也不可能出來好的香氣。”

小派得意地一笑：“其實我這裡還憋了一個大招，很多人都不知道的普洱茶秘密，你要不要聽呢？”小菓說：“什麼呀，那麼神經兮兮的。說出來讓我開下眼界。”

小派說：“普洱茶另一個秘密就是‘厭氧發酵機理’，這個理解起來也不難，就像古代人最早采用發酵的方法就是釀造白酒，而且不具備模仿性，普洱茶也一樣，因産地不同造就了不同的口感和味覺，這其中的獨特，都與加工區域内特有的微生物菌群有關，它們是最有價值的地理标識，直接決定了産品優劣的最基礎‘物質’條件。”

小派接着說：“打個比方，就像茅台酒廠發酵車間池理念的一塊窖泥，單位面積内的微生物菌群可達上億個，你可以說它價值幾萬，也可以說它價值幾百萬，甚至上千萬也不為過。這些窖泥恰恰是茅台酒生産的‘秘密’。”

綜合上述來說，普洱茶隻要保存得當，不存在轉化失敗這一說法，“越陳越香”自然能成為普洱茶崛起的最有利因素。

本文系“約茶記”原創文章，作者：茶小派，觀點僅代表個人，圖片來源網絡（如需轉載請注明出處）。【更多知識和故事持續更新，敬請關注】

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