以前入冬後，北方天寒地凍，新鮮蔬菜少，幾乎家家戶戶囤大白菜，别看白菜廉價不起眼，圍繞着白菜做出來的冬日美食可真不少，是冬季的主要蔬菜品種。白菜質地鮮嫩，甘甜多汁，自帶清香，幾乎和所有的食材都能搭配烹饪，說它是“百菜之王”一點也不算誇大。
地處中原的河南，過去白菜、蘿蔔、土豆那是過冬的“三大件”，冬天的家常菜也大多少不了這些，河南燴菜是一種簡單又好吃的家常菜，老一輩人都是從小吃到大，用料不拘一格，家裡有什麼就“燴”什麼，但白菜是絕對的主角，少了白菜就不能叫燴菜了，寒冷的冬日裡簡單燴上一鍋，吃的是暖暖和和的，頓頓吃不煩，白菜囤的少了還真不夠吃。
用料：白菜、五花肉、粉條、黃花菜；蔥姜蒜、幹辣椒；醬油、糖、黃豆醬、鹽、味精。
1、先處理食材，白菜洗幹淨掰成巴掌大的塊，五花肉切薄片，紅薯粉條熱水泡軟，黃花菜泡軟，适量的蔥姜蒜切段備用。
2、鍋中少量底油，放入五花肉片直接炒，炒到肉片半透明彎曲，油脂煉出。
3、加入白菜中火翻炒，盡量讓白菜都沾滿油脂會更香更好吃。
4、白菜變軟出水後，加入3勺醬油，2勺黃豆醬，1勺白糖和适量的水，焖煮3分鐘。
5、加入泡發的粉條、黃花菜，翻拌均勻後，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘入味。
6、最後出鍋前，加入适量的胡椒粉、鹽和味精，焖煮至收汁後即可出鍋裝盤。
這樣做的河南燴菜看起來像東北的豬肉炖粉條，其實是不一樣的，豬肉炖粉條用的是塊狀的肉，是肉湯炖的，做法一個是炖，一個是燴，口感上還是有區别的，河南燴菜的做法是相對比較清爽的，用的肉其實不多，也符合河南菜“五味調和”、“中庸之道”的特點，能作為家常菜頓頓吃，吃多了也不會覺得油膩、厚重。
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