分割肉的種類圖解?1.羊肉切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟後膜硬肉爛，吃到嘴裡不好吞咽按照羊肉的橫絲這樣比較好切；而且要選把鋒利的菜刀小羊羔的腿和尾巴兩個地方肉質鮮嫩，可以随便切刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆着肉的紋理來切，老羊肉橫着切，一定要切薄不要順着紋理切，切出來的肉片容易咬不動，今天小編就來聊一聊關于分割肉的種類圖解?接下來我們就一起去研究一下吧!

分割肉的種類圖解

1.羊肉

切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟後膜硬肉爛，吃到嘴裡不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切；而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個地方肉質鮮嫩，可以随便切。刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆着肉的紋理來切，老羊肉橫着切，一定要切薄。不要順着紋理切，切出來的肉片容易咬不動。

2.豬肉

豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得淩亂散碎；豬肉要順着肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆着豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫着切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。

3.雞肉

雞肉含筋很少順着纖維切，炒的時候才能使肉不散碎，而且入口有味。可是老母雞肉卻應斜切或橫切。如果雞肉的肉質比較嫩，隻要能有個傾斜的角度就可以。切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究；雞的肉質十分細膩，橫切、斜切、順切都可以，講究沒其他肉類那麼多。

4.牛肉

牛肉的筋腱也比較多；并且順着肌肉纖維埋在裡面。如果豎切牛筋腱便會整條地保留在肉絲内，炒熟後很難嚼動。橫切牛肉要橫着紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷，因此為了吃在嘴裡容易嚼爛，所以要這樣切！

5.肥肉

将肥肉蘸上少許涼水，放在砧闆上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘闆，而且不會太滑，切起來還省力。

6.熟肉

加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如隻用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉；當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。

7.魚肉

魚肉是最嫩的，按道理來講，不管怎麼切都應該沒事，但如果要片出魚肉裡面的刺，這就要求我們順着魚紋切，也就是順着魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼着魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機會就小多了。

99熱心醫生溫馨提醒：做菜新手在切肉前如果想讓肉更容易切，可以先将冷凍層的肉拿出來，但不必等到完全解凍就進行切肉的步驟，這樣硬度适中也更容易掌握力度。