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雖然是北方人，按理來說基因就決定了我會做面食，但是遇到要和面做餡餅的時候我還是很苦惱，水不是加多了就是加少了。而且我用手和面，經常把廚房搞得髒兮兮，到處都是面粉。而且即使僥幸和好面，在包餡餅的過程中，也可能因為和的面太軟或者太硬包不住餡。

可以說，我烙餡餅大約是屬于“薛定谔的餅”，即出鍋前我也不能确定這餅到底能不能吃。

但是自從我用了這個方法，和面烙餡餅對于我來說再也不是難事！隻要一根筷子，就能和出柔軟勁道的面團，包出的餡餅薄皮大餡，沒人不愛吃。用這個方法做烙餅也沒問題哦～

怎樣和烙餡餅的面

·· 用 料 ··

高筋面粉 自來水

·· 做 法 ··

1 | 将面粉舀到大碗裡。

2 | 打開水龍頭，小小的水流，如圖。

3 | 左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現面疙瘩。

4 | 繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹面粉的地方。

5 | 直到所有的幹面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹面粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要一會加粉一會加水。

6 | 開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。

7 | 越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的幹幹淨淨。碗邊很幹淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，隻需要一雙筷子。

8 | 此時的面團，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。

9 | 案闆上撒些幹面粉，用筷子将面團挑到幹面粉上。

10 | 讓整個面團粘上幹粉。

11 | 切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。

··廚 友 作 品··

現在做餡餅都用這個方子，皮兒真的很柔韌還不會破~

跟面食控，尤其喜歡餡餅類的強烈推薦這個好菜譜，簡單易學！之前一直不太會做餡餅、烙餅之類的我，前幾天用這個方法試做了一次烙餅很軟一次就成功，今晚又試試帶餡的也很不錯。

包包子剩下的餡料做了幾個軟餅，皮薄餡足真是好吃。用筷子攪和攪和的餅皮真方便，謝謝方主的分享。

來源： 下廚房

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