農民自己磨面，有幾千年的曆史。從古代，人們把麥子，高糧，玉米等農作物用石磨石碾子磨碎，再用最細的細羅羅出面粉。把這個程序反複進行，一直到最後隻剩下夫皮為止。所得到的小麥面粉，雪白晶細，包出的水餃，做出的面條，晶瑩剔透，滑而不膩，口感勁道，濃濃的麥香味，讓人不知不覺得垂涎于口外。
解放初期，随着科學的進步，農村有了小型磨面機，粉碎機，從此農民告别了石磨石碾子石碓的舊石器曆史。自從有了磨面機粉碎機，農民從過去繁重體力勞動的糧食加工中解放出來，節省出大量的勞動工日去做其它工作。磨出來的面粉，依然雪白晶瑩，口感不失石磨面粉的滑潤勁道。
現在農村中的農民，仍然保留着自己磨面吃的傳統。每當農忙來臨，或是過年過節，農村的家庭婦女們，都要把自己生産的麥子淘洗幹淨，再曬成大半幹，拿到磨面房裡磨成面粉吃。晾曬麥子很有技巧。太濕，麥子沾到磨面機的輥子上不下，面粉糊羅子，磨面機不能磨。太幹，磨出來的面粉不白，吃的時候不勁道，出面量也少。隻有把麥子曬到七八成幹的時候，磨面粉最适合。用自己磨出來的面粉包餃子，擀面條，包馄饨，面粉顯得有勁，耐煮不碎，吃起來口感好，麥香味濃厚。自己磨的面粉，沒有添加的防腐劑增白劑，比買的面粉更有麥香味。
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