普洱茶還有生茶熟茶之分？怎麼區别生茶和熟茶？生茶放久了就成熟茶了嗎？在老茶客眼裡這些都是很簡單的問題，但對于剛接觸普洱茶的茶小白而言，這些卻是困擾已久的問題。

的确，普洱茶有生茶與熟茶之分，雖然均是采用雲南大葉種加工制成，但因為加工步驟的差異産生了普洱生茶和普洱熟茶兩類。今天，我們就從制作工藝、口感滋味、倉儲轉化、保健作用等方面，來聊一聊生、熟茶的區别。無論是老茶客還是茶小白，看完都能有不同的收獲。

生茶、熟茶工藝區别

普洱茶現代工藝包括初制和精制兩個階段。初制指的是曬青毛茶的加工過程，包括鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉撚、日光幹燥；精制是将曬青毛茶加工成一定規格成品普洱茶的過程，需曆經發酵（制作普洱熟茶關鍵步驟，普洱生茶不用進行該工藝環節）、篩分、撿剔、拼配、勻堆、蒸壓成型、幹燥、包裝這幾道工序。

▲普洱茶精制流程

生茶和熟茶工藝最大的區别便是：生茶不需要經過人工發酵環節便可進行其它的精制工序，而熟茶需渥堆發酵之後再進行其它精制工序。因此，“發酵”也是奠定和形成普洱熟茶特殊品質的關鍵工藝。

如何通過品鑒區分生茶、熟茶？

生茶的茶湯以黃綠、綠黃、金黃色為主，陳年生茶的湯色一般為橙黃明亮、橙紅明亮，因為沒有經過渥堆發酵生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高，若經高溫沖泡，茶湯清香、有明顯回甘。

▲普洱生茶茶湯

渥堆發酵使熟茶的收斂性和苦澀味降低，滋味由曬青毛茶的濃烈轉為醇厚。發酵過程中普洱茶素、聚合多酚、茶褐素等大量形成，使茶湯由生茶的黃綠轉變為熟茶的紅褐，同時，發酵使得茶葉中的芳香物質發生巨大的變化，茶香從發酵之前的清香轉為陳香。

▲普洱熟茶茶湯

生茶、熟茶後期轉化有何不同？

普洱茶适合長期存放，随着存放時間的增長會轉化出不同的香氣滋味，那麼生茶和熟茶在後期轉化上面有何不同呢？針對此問題，小編特别采訪了大益三階茶道師鞠世金。

▲鞠世金：大益三階茶道師、茶道講師、2017年年度勐海茶廠論茶冠軍，兩次蟬聯月度冠軍。

鞠世金：“普洱生茶和普洱熟茶都有越陳越香的特性，會随着時間轉化出不同的滋味，但因為加工工藝不同後期轉化上面存在一定的差異。

随着存放時間的增長，普洱生茶中的葉綠素會發生氧化，因此幹茶顔色會逐漸變深，湯色也會由黃綠轉變為橙黃、橙紅、偏紅；香氣滋味會變得更加豐富，香氣會在原來的清香、花香、甜香等香氣之上轉化出木香、陳香、梅子酸、藥香等香氣；随着茶多酚的氧化，普洱生茶的苦澀味會逐漸降低，滋味會變得更加醇厚飽滿。

普洱熟茶在加工過程中多了發酵環節，發酵過程經曆了複雜的生物化學變化，茶葉的内含物質在短期内快速的發生變化，使得内含物質大量的被轉化。茶葉中内含物質含量是固定而有限的，發酵中轉化的越多，後期能夠轉化的自然越少，能夠轉化的物質越少後期存儲轉化的空間自然越小。存放一定時間後，普洱熟茶的湯色會由暗紅變得更加透亮，滋味會更加醇厚順滑，同時香氣也會更加豐富會出現木香、樟香、荷香、棗香等香氣。

最後，要明确生茶無論存放多久都不會變為熟茶，隻是湯色會越來越接近于熟茶的湯色。”

生茶、熟茶保健功效有差别嗎？

普洱生茶及曬青毛茶原料中主要有三大功能物質：茶多酚、咖啡堿、茶氨酸。茶多酚在茶中主要呈現苦、澀及酸類的爽口等口感，其主要保健作用在于抗氧化、清除自由基、抗輻射、消炎、抑菌。咖啡堿是構成普洱茶滋味的重要物質，易溶于熱水、呈苦味，其主要保健作用是提神解乏、鎮痛；茶氨酸是茶中獨有的氨基酸，也被廣泛應用在醫藥上。

普洱熟茶屬于後發酵茶，在發酵過程中産生大量獨特的活性物質，如普洱茶素、沒食子酸、茶褐素、發酵茶多糖等。普洱熟茶茶性溫和，長期飲用對平衡血脂、維持血糖、助消化、保護腸胃功能有很好的效用。

無論是普洱熟茶還是普洱生茶，與其他茶類最大的不同就是其能随歲月的變遷，而曆久彌香。在合理的存儲方式和存儲期内，普洱茶的滋味是在歲月洗禮之下越發醇厚陳香。