一個人也要好好慢生活。

By 齋啡加大 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞腿 一隻
• 細鹽 20g
• 香菜根 一根
• 姜 1片
• 蒜 2瓣
• 香茅 半根
• 幹香菇 1朵
• 蝦米（幹） 3-4個
• 紅蔥頭 1個
• 煮米飯的材料
• 白米 半杯
• 姜 1片
• 大蒜 2瓣
• 紅蔥頭 1個
• 香茅 半根
• 醬汁A
• 生姜 20g
• 小蔥 1根
• 鹽 1茶匙
• 油 2湯匙
• 醬汁B
• 紅美人椒 3根
• 大蒜 3-4瓣
• 檸檬 1個
• 糖 1/2湯匙
• 鹽 1茶匙
• 醬料C
• 老抽 2湯匙
• 魚露/生抽 1/2湯匙
• 料酒 2湯匙
• 糖 1湯匙

做法步驟

1、今天教你如何做一隻有逼格的雞。

2、先在焖燒罐中注滿開水預熱

3、将雞腿的骨頭起出來，雞油也撕出來備用。沒有什麼技巧，就是慢慢剃慢慢撕

4、用少許鹽（分量外）把雞腿兩面抹勻，然後把雞腿卷起來

5、用棉繩捆緊

6、把焖燒罐中預熱的開水倒出去，放入雞腿肉

7、注滿開水擰好蓋子，讓晃一晃，悶一分鐘焯一下雞腿肉

8、取出雞肉備用。水倒掉

9、再放入取下來的雞骨頭

10、放入紅蔥頭姜片大蒜香菜根和香茅

11、還有幹香菇和蝦米

12、注滿開水，焖40分鐘

13、焖湯的時候做一下海南雞飯著名的三個醬汁。先做醬汁A：生姜磨蓉，小蔥切蔥花，加入鹽拌勻。有些地方的這個醬汁是沒有蔥的，我不是很喜歡，就加了蔥，變成了傳統的白切雞蘸料。

14、燒熱兩大勺油，然後澆上，就好了。放一邊備用

15、醬汁B：辣椒去籽切段，大蒜去衣，檸檬榨汁，全部放進料理機，加入糖和鹽攪打成醬就好了

16、醬汁C：就是把醬汁C的所有調料放入小鍋小火熬制濃稠。一個比一個簡單

17、然後炸一下雞油。把剃下來的雞油放入小鍋中，小火熬化

18、然後把做米飯用的紅蔥頭大蒜生姜香茅下鍋煸香

19、煸至全部材料都呈金黃色即可，備用。

20、這時候湯應該焖好了。順便測了一下溫度，還有八十多度。一般低溫慢煮的溫度是75度，所以确保在75度以上就可以了。大家在家做的時候可以不用測，我這裡隻是測給大家看，膳魔師的保溫功能非常好

21、然後放入焯過水的雞腿肉。湯太多的話要倒出來一點。然後蓋上蓋子焖煮30分鐘

22、再倒過來繼續焖煮30分鐘

23、焖好後取出雞肉

24、再連湯帶料倒入19步中煸香的雞油鍋中

25、終于要焖米飯了！海南雞飯的靈魂！洗好控幹的米倒入焖燒罐

26、注入開水至八分滿

27、擰好蓋子使勁搖晃20下

28、瀝去罐子裡的水，再倒入滾開的水

29、倒滿。這一步不怕水多。蓋上蓋子焖7分鐘

30、七分鐘後再次瀝去水分，燒開留下來的雞湯，倒入罐子。隻要湯哦

31、這一步要留意水的量，剛剛沒過米就好。用筷子攪拌一下，确保液體都有接觸到米粒，蓋上蓋子焖20分鐘

32、再倒過來晃一下，繼續焖15分鐘，金黃金黃的雞油飯就好啦！

33、終于可以吃了！

小貼士

450ml的焖燒罐最多焖半杯米。 我覺得混合醬汁AB蘸雞肉是最好吃的，而醬油汁就用來拌飯最好

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