做法步驟
1、生姜切片，蔥切段，草果拍破，幹辣椒切段； 郫縣豆瓣剁細（如果要打渣的話可以不用剁細）； 牛腩切成2cm見方的塊，在冷水中泡去血污； 白蘿蔔去皮切塊，香菜切短節
2、熱鍋倒入食用油，油溫3-4成熱時放入郫縣豆瓣炒香炒紅， 然後加入花椒、幹辣椒、姜片、蔥段炒香
3、加入鮮湯、牛腩，煮沸後撇去浮沫， 再加入八角、山奈、草果、精鹽、白糖、料酒
4、改用小火将牛肉燒至軟熟（約2小時）； 加入白蘿蔔塊燒約10分鐘，大火收濃汁起鍋裝盤。撒上香菜即可
5、成品圖
6、成品圖
7、成品圖
8、成品圖
小貼士
1、改變主料可以制作紅燒羊肉、紅燒排骨、紅燒雞塊等菜品。 2、輔料可變換成土豆、竹筍、青筍、涼粉等原料。 3、大火收汁，将汁水收濃即可，不需要收幹。
心情故事
紅燒牛肉是川菜中最能體現家常風味的菜品之一，它采用四川獨特的調味品郫縣豆瓣，配以少量香料，用小火慢燒而成。 牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛。而且牛肉具有溫補的特點，四季皆宜，特别适合秋冬進補。
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