#美食品鑒官##秋日時令美味#

導讀：魚湯好喝，不是每個人都能做的好，其實很多種鮮美的魚湯做法都挺簡單的，注意到一些小細節，一鍋鮮美可口的魚湯就上桌了。介紹10種魚湯的做法，秋冬季節熱乎乎喝一碗，美味又營養，全身都暖和。

食材：

龍利魚柳一塊、番茄2個、料酒适量、鹽一小撮、胡椒粉适量、玉米澱粉半小勺、生姜2片、大蔥1根、大蒜瓣2瓣、油适量、糖适量、鹽适量、清水适量、小蔥1根、白芝麻适量

做法：

• 将龍利魚柳提前從冰箱取出解凍，洗淨、切片；
• 将切好的龍利魚片加入适量料酒、鹽、胡椒粉、玉米澱粉抓勻，腌制10分鐘左右；
• 将番茄頂部劃十字刀口，然後澆入燒開的沸水；
• 将姜、大蒜根切絲，大蒜瓣切末；
• 燙過的番茄從劃口處輕松去皮；
• 将去皮的番茄切丁；
• 熱鍋倒油，加入姜蒜絲，大蒜末煸炒出香味；
• 加入切好的番茄丁；
• 番茄煸炒出汁水後，加入适量糖、鹽攪拌均勻；
• 然後加入适量水，蓋上鍋蓋大火煮開；
• 煮開後加入腌制好的龍利魚，大概煮3、4分鐘即可；
• 将番茄龍利魚裝入碗中，在上面撒入蔥花、白芝麻即可食用！
• 肉質鮮嫩，酸甜可口！閱寶用它拌飯，吃了整整一大碗哦！
• 小貼士：
• 魚肉非常鮮美啦！不需要加味精哦！

食材：

鲫魚2條、鹽2勺、老姜1塊、植物油50克、花椒10幾粒、大料1粒

做法：

• 煲湯鲫魚要新鮮剛宰殺過的，去掉魚鱗魚鰓後内髒丢掉，清洗幹淨，瀝幹水分或是用廚房紙巾将魚身的水份擦去待用。
• 鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味後将花椒大料撈出扔掉隻留底油。
• 将瀝幹水分的鲫魚放入熱油鍋裡，小火煎3-5分鐘。一面煎好以後翻一下煎另一面。魚下鍋後鍋裡的油會滋滋啦啦濺出來，小心别被熱油燙到。
• 魚煎好以後撈出另起一鍋，煎魚的油丢棄不用，将魚放入砂鍋裡，加入開水和姜片，大火燒開以後繼續大火5-8分鐘轉小火煲40分鐘左後，一共煲40-45分鐘即可。
• 煲鲫魚湯時砂鍋的蓋子在最開始大火燒的時候最好是半開的狀态，40分鐘轉小火以後可以完全蓋上蓋子，以湯不會撲出來為宜！出鍋前10分鐘加2勺鹽。如果砂鍋較小，2條鲫魚一共差不多一斤左右就夠了，如果砂鍋比較大，想一次多煲一些湯，3條鲫魚比較合适，如果鲫魚又小又少加一大鍋水是煲不出來濃白的鲫魚湯的！如果想在湯裡加豆腐那麼将豆腐和鲫魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿蔔絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！煲湯時最好使用砂鍋，湯味道會好許多！

食材：

鲫魚4條、鮮玉米1根、姜、大蒜、油、鹽、料酒适量、香蔥

做法：

• 将鲫魚去内髒去鱗洗幹淨用廚房紙吸幹水，玉米洗淨切小段。（鰓和肚裡的黑膜一定要去掉）
• 姜、蔥、蒜洗淨切好備用，湯鍋裡放清水開始煮。（秘方在這：湯鍋和炒鍋一定要一起燒，兩個鍋的溫度幾乎一緻，這樣煮出奶白湯的關鍵）
• 同時，炒鍋内加入油燒熱後放入鲫魚，煎至略黃時翻面，兩面煎好後再淋入一點兒料酒煮開。
• 湯鍋裡的水沸騰了，将炒鍋裡的魚和湯一起倒入湯鍋，放姜、蔥、蒜和鹽。
• 放入玉米燒開後轉小火煮1小時即可。

食材：

明太魚1條、土豆1個、小米椒3個、大蔥一段、姜絲适量、蒜2瓣、韓式辣椒醬一勺、十三香适量、八角1個、蚝油半勺、糖1大勺、醋一勺、鹽适量

做法：

• 明太魚清理幹淨切段，其它輔料切絲切塊處理。（普及一下明太魚：鳕魚的一種，朝鮮民族最喜愛料理的魚類。南方非常難買的到。所以南方的朋友要買到新鮮的明太魚是真的比較困難。但是在北方城市，特别在東北是菜市場基本都會配備的食材，價格很便宜。）
• 姜蒜爆香。
• 明太魚稍微煎一下，其實可以過油，但是我覺得沒必要，煎一下定型就可以。
• 明太魚定型後加入土豆塊稍微翻炒。加一勺料酒，然後加水。用十三香、八角、蚝油、辣椒醬、糖、醋、鹽調味，加入小迷椒段。大火燒開小火焖15分鐘，出鍋前加蔥段，香菜。
• 辣辣的配米飯吃是絕佳美味！

食材：

巴沙魚1條、番茄3個、菌菇适量、生抽1勺、鹽2勺、蚝油1勺、胡椒粉少許、生姜1塊、番茄醬少量

做法：

• 龍利魚或巴沙魚先放室溫解凍，用刀傾斜成小塊，片成約2公分厚的片狀。将片好的魚肉放入碗中，加入1勺料酒、适量的鹽、胡椒粉，少許生抽，生姜片一起攪拌均勻，腌制15分鐘以上備用。
• 西紅柿劃十字刀，倒入熱水燙幾分鐘，剝去皮表皮切成小丁備用。
• 鍋裡倒入清水燒開，倒入腌好的魚片，生姜片，燙至變色後撈出。
• 另起鍋倒少許食用油，燒熱，倒入西紅柿丁炒至變稠糊狀。這一步要有點耐心多炒一會兒番茄才會變得濃稠。
• 往鍋裡加适量的清水煮開，加入菌菇繼續煮2分鐘。不喜歡吃蘑菇可以不放，省略這一步，也可以加入其他喜歡吃的食材，比如豆腐等。
• 再次開鍋後，放入焯過水的魚肉，放入蚝油，番茄醬，少許鹽和生抽調味。繼續煮2分鐘，關火。
• 出鍋撒一點點蔥花。
• 小貼士：
• 巴沙魚土腥味兒重，适當的多放點鹽和胡椒粉，可以減少腥味。
• 巴沙魚和龍利魚區别：在口感、風味方面，龍利魚味道鮮美、魚肉緊實、無腥味；巴沙魚因為是淡水魚，所以會略帶腥味，肉質解凍後會有些松散。在營養方面，兩者在蛋白質、礦物質方面沒有太大差别，但龍利魚的不飽和脂肪酸含量更高。生活很美，勇敢向前！

食材：

野生鲫魚300克、香菇3朵、豆腐适量、食用油1湯匙、鹽适量、姜片4片、香菜少許、白酒半 小勺

做法：

• 鲫魚收拾幹淨後在魚身兩面抹鹽。
• 熱鍋涼油，放入鲫魚煎一下。
• 煎至魚身兩面金黃。
• 倒入白酒，晃一下鍋，去腥。
• 放入姜片炒香。
• 倒入開水，大火煮開。
• 香菇切片。
• 湯汁煮至發白後放入香菇，改小火炖10分鐘。
• 放入豆腐片再炖5分鐘。
• 放入香菜，根據口味加适量鹽。
• 倒入湯碗中即可。
• 小貼士：
• 鲫魚湯一定要大火煮開後湯汁才會變成乳白色；
• 煎魚前往魚身上抹鹽，煎好的魚皮不容易破；
• 因為煎魚的時候已經放過鹽了，所以最後不放鹽也行。

食材：

鲫魚一條、白蘿蔔一根、香菜一根、生姜适量、八角适量、油适量、蔥花适量、鹽适量

做法：

• 鲫魚洗淨。
• 鍋中倒油，用八角炝油鍋。
• 放入鲫魚，将鲫魚煎至兩面都是金黃色，魚煎好後放生姜、料酒爆香。
• 加冷水大火燒開，放幾根香菜，水燒開前千萬别翻動魚身。煮完後，将香菜撈出。焖煮至湯變白。
• 蘿蔔切絲 魚先撈出來，湯中放蘿蔔絲将蘿蔔絲煮熟。放适量鹽。
• 撒上蔥花，香菜，裝飾。
• 小貼士
• 隻需這麼做，你也能熬出奶白色的鲫魚湯：
• 技巧1：如果是整條魚炖湯，可以先将魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬别翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
• 技巧2： 如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
• 技巧3： 此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是将魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，将香菜撈出。
• 技巧4： 加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！
• 技巧5： 魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再将劈好的魚頭下入鍋中，用大火将魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養。
• 技巧6： 用八角炝油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

食材：

黃花魚4條、鹽适量、姜3-4片、蔥适量、豬油适量

做法：

• 首先把新鮮的黃花魚處理幹淨，去掉内髒，沖洗幹淨即可，老姜切片。
• 鍋裡倒入适量的豬油，開火燒熱，然後放入兩三片老姜，爆香出味。
• 把黃花魚一條一條放入鍋裡，轉小火煎香。
• 翻面煎至兩面金黃即可。
• 倒入熱水轉大火燒開，等燒開時，放入适量的鹽調味。
• 蓋上鍋蓋，轉小火熬煮15分鐘即可。
• 撒上蔥花，一碗暖胃暖心的黃花魚湯就完成了。
• 喝完這碗湯，瞬間暖和了，天再冷也不冷了。
• 滿滿精華的湯頭和鮮嫩的魚肉，美味至極，人間風味。
• 小貼士：
• 黃花魚在清理時，無需去魚鱗，魚鱗富含營養物質。

食材：

鲫魚1條、冬瓜250g、薏仁40g、生姜3片、小蔥1根、枸杞5g、鹽2g

做法：

• 幹薏仁提前浸泡兩個小時以上。
• 殺好洗淨的鲫魚，兩面都抹上少許鹽，腌制20分鐘左右。 清洗的時候，記得要把魚肚裡面的黑膜洗幹淨。
• 熱鍋少油，加入2片生姜。
• 等油熱了轉中火放鲫魚，煎約3分鐘。
• 翻面再煎3分鐘，煎至兩面金黃。 如果想要煎魚的時候魚皮不掉，就要注意鍋一定要洗幹淨，然後把油燒熱，再把魚放下去，然後不要動它，煎個2、3分鐘才翻面，這樣魚皮就不會掉了。另外魚放下去之後才轉火，如果不是用不粘鍋煎魚，就一定要熱鍋熱油才下鍋。
• 加适量清水，沒過鲫魚，加入蔥段和薏仁。
• 大火燒開後轉中小火，蓋上蓋子炖煮30分鐘。
• 把冬瓜切小塊備用。
• 開蓋，把冬瓜加進去，蓋回蓋子，小火繼續炖煮約20分鐘。
• 加入5g枸杞，繼續煮2分鐘。
• 出鍋前加2g鹽調味。
• 完成上桌。

食材：

鲈魚1條、蝦4隻、西紅柿1個、西洋芹1把、菠菜1棵、紅洋蔥1個、白洋蔥1個、白酒1杯、藏紅花1克、胡椒粉适量、月桂葉2片、百裡香适量、蔥适量、蒜4瓣

做法：

• 把藏紅花放入白酒中浸泡2小時，直到酒的顔色變紅。
• 将鲈魚沿背部劃開後，去掉胸鳍。
• 将鲈魚沿背部劃開後，去掉魚頭。
• 沿着剛才切過的地方緊貼脊骨橫向切開，取出魚骨備用。
• 将切好的魚肉片切成小段，備用。
• 将蝦去頭去殼後，用刀沿背部劃開去除蝦線，蝦殼也不要扔掉。
• 菠菜去根，蔥和西洋芹切成小段，備用。
• 再将西紅柿切成片。
• 紅洋蔥和白洋蔥一并切絲，備用。
• 鍋中倒入橄榄油，燒熱後把預留的魚骨和蝦殼放入煸香。
• 這個時候可以倒入浸泡好藏紅花的白酒，煮至沸騰。
• 将準備好的西紅柿、紅洋蔥、白洋蔥、蒜、蔥、西洋芹、月桂葉、百裡香倒入鍋中後再倒入熱水，大火煮沸後蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘。
• 把煮好的湯汁過濾。
• 過濾好的湯汁重新倒入鍋中，煮至沸騰後加入鲈魚肉、蝦仁、菠菜、鹽、胡椒粉，大火煮沸。
• 按自己的喜好擺盤，接着嘗一口這法式風情的普羅旺斯魚湯吧！
• 小貼士：
• 腌切掉的魚頭不要浪費，可以放到冰箱保存起來做個魚頭湯。

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