對于木香這種香料，很多對于香料太了解的朋友，因為它本身的苦中帶腥的味覺而不敢輕易嘗試，其實木香是一種不錯的佐料，它本身的氣味雖然比較濃郁，但是隻要可控制好用量，在後香部分和口感上，木香是可以為一組香料配方增色不少的。
木香遇熱之後的香味比較獨特，但是香氣是屬于比較霸道的，用量上必須要控制，一般是在佐料和使料之間的用量即可。因為木香的這種特性，所以使用木香之前必須要用白酒充分浸泡，時間上大約要1-2個小時，這樣做可以抑制木香中的苦澀異味，同時能較好的增強香氣。
目前木香的依據産地的不同，大緻可以分為雲木香、廣木香和越西木香。三種木香因為地域的不同，味覺上會有些許差異，其中以雲木香的香氣最好，而川木香的香氣則是三者中最差。
木香在實際應用中，它的使用主要有三個方向。其一，因為木香本身是有一些去腥效果的，所以将木香搭配白芷，木香為佐料，可以在保持白芷用量不變的前提下，提升去腥的效果，這種用法和白芷搭配白蔻提升去腥和増香的用法類似。
面對内髒類的食材，桂皮和生姜有不錯的去腥效果，木香搭配上桂皮生姜，若是腥味過重，則是再輔以白芷，木香在增強去腥效果的同時，它本身因為味覺上帶有回口的甜味，若是輔以甘草，那麼這種回口香氣是會被強的，所以它除了增強去腥效果，還能增強回口的香覺。木香本身是帶有一些對于舌頭刺激感的，以川木香最為明顯，所以使用木香，在麻辣配方中，它還可以增強一些麻舌感。木香算是一種不錯的輔香，它的功效絕對不僅是去腥而已，認識它用好它是讓它發揮光芒，對于增進我們的對于香料的應用水平，那一定是有裨益的。
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