魚，是中國人餐桌上不可缺少的佳肴，因其具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是大衆補充一些維生素、礦物質的良好來源，深受大家的喜好，魚，在中國的菜單上的烹饪與出品千變萬化，在素有“魚米之鄉”美譽的湖南，魚的美味更是異常出彩。

剁椒魚頭

推薦餐廳：青瓷1310湘菜館、瓷米湖湘菜、橘洲黃鴨叫、

湖南人管它叫黃鴨叫，是因為這種魚被抓住時，不但會劇烈扭動，還會張大口發出咕咕的聲音，象鴨子在叫。它肉厚，而且極鮮美，渾身隻有一根長魚骨，是淡水魚中難得的美味，在湘菜中有10幾種做法。

紅燒鲫魚

推薦餐館：湘當年新概念餐廳、魯哥飯莊、火候家菜館

湖南地區的魚類，數一數二的自是鲫魚了，因為它肉質細嫩，口感鮮美受到大衆的熱烈喜愛。湘菜最經典的做法其一就是紅燒了，家常菜的做法經常會用到它。

湘菜水煮魚

推薦餐館：老街制竈、雙喜味道、食鑒家

湘菜水煮魚，講究原汁原味，魚肉嫩滑，湯香醇濃郁。

魚籽魚泡火鍋

推薦餐館：财富人家湘菜館、老廖氏、洞庭舫魚雜館

是湖南長沙特有的漢族名菜。魚籽，是食用魚類的精華，富含多種人體所需的營養成份。無論是煎、炒、炸都香酥可口。魚泡，又稱魚鳔。魚靠它在水中浮沉自如，并富含人體所需的膠原蛋白。

風幹熏魚

推薦餐廳：益華家菜館、浏陽蒸菜店

湖南過年很多地區制作此菜，菜品肉質肥厚，而且炖煮好後，很有嚼勁，吃起來肉絲一條條的，很有紋理，這種風味獨特的風幹熏魚，真的很不錯哦。

湘西酸魚

推薦餐廳：此菜品在湘西口味餐廳有的吃

湘西人将湘西的飲食定格在“酸”上，因為湖南境内濕潤多雨，隻有“酸辣”才能使食物得以不變質的貯存，造就今天的湘西美食特色。其中最出名的便是湘西的酸魚，将鮮而肥大的魚放在大大小小的壇子裡密封，待魚變酸，取出炸食。炸時，用清亮香純的茶油，小火細細烹，裡裡外外變得金黃即可食用。酸魚，酸中帶鹹，鹹中帶香，風味别具一格。

祁東魚凍

推薦餐廳：馬欄山衡東土菜館、衡陽地區餐館

祁東人喜歡把魚做成魚凍吃，有時也用魚翅、魚腮、魚鱗等廢棄物洗淨，加水煮到一定濃度時去渣，再中入油鹽、大蒜、生姜、醬油、味精等佐料，冷卻後成膠狀的魚凍，味道十分鮮美，是當地一道名菜。

禾花魚

推薦餐廳：1803甜公館、大碗廚、小廚當家

是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，主要在中國南部山區一帶稻田中養殖，喜歡吃水稻的花粉禾花，魚肉中具有禾花香味而得名禾花魚。禾花魚刺少肉多，肉質細嫩，骨軟無腥味，蛋白質含量高。做法有油炸、清蒸等。

常德缽子魚

推薦餐廳：華盛泰常德菜、馬欄山扶夷江、常德腸子館

缽子菜正好能驅寒去濕，增進食欲。常德缽子菜這種古老的烹食方式，是一種多湯菜肴，主料酥爛、鮮嫩，能夠較好地保持菜肴的色、香、味，汁濃味鮮。常德人素來喜愛熱食，把魚用缽子菜一起烹饪有“一滾當三鮮”之說。

石鍋魚

推薦餐館：常德石鍋魚、蒸汽石鍋魚、農夫石鍋魚

石鍋魚用石鍋精心熬制而成，具有麻辣适中，活魚純味，清香可口，神奇美味，清火溫胃，祛毒養顔，滋陰壯陽等功效，因此而名揚四海。一鍋多吃，可以算是一種火鍋，在吃的時候，要将火調小，慢慢煮慢慢吃，細細品味石鍋滲透到魚肉中的濃香。

此外還有蘿蔔炖鲫魚、平鍋鲢魚、幹鍋系類、銀魚炒雞蛋等。

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