瓦塊魚的家常做法?食材：青魚（三斤左右）一條、生姜三十克、小香蔥三十克 ，下面我們就來說一說關于瓦塊魚的家常做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
瓦塊魚的家常做法
食材：青魚（三斤左右）一條、生姜三十克、小香蔥三十克。
青魚沿脊骨從中劈為兩半，去頭尾，斜刀切成大塊，加入小香蔥，生姜，精鹽，料酒腌漬三十分鐘。
腌好後再加入二十克澱粉，攪拌筠勻，熱鍋中加入食用油燒至六成熱把魚一塊塊放在鍋中煎，一定先煎有皮的一面，因為容易定型，煎炸時一定要煎邊上的魚塊，中間不用去煎，因為在煎時中間的已經自然煎好了，看到魚肉變成白色後說明下面已經煎炸好了，就可以翻面。
當聞到焦香味時說明魚已經煎好，這時先撒上小香蔥，生姜絲，略煎出蔥香味時加入料酒，把魚塊烹一下，略二後加入開水三百毫升，然後依次加入陳醋，豆瓣醬，剁椒，白砂糖，然後加蓋焖煮二十分鐘，過程中要時刻看一下以免水幹燒糊，水幹了可以加點水繼續焖。
焖煮入味後就可以出鍋咯，整形裝盤後，在魚上再撒點小香蔥和姜絲。
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