哈喽，大家好！我是阿斌，鍋鏟在手、美味全有，每天分享不同的家常菜做法。
魚頭營養價值高，魚頭口味好，鮮香嫩滑，深受很多人的喜愛。常見的烹饪方式有砂鍋魚頭、砂鍋椒汁魚頭煲、鍋魚頭雲煲，生焖魚頭等。現在給大家分享一道比較原汁原味的砂鍋焗魚頭做法，有興趣的朋友試試。
食材：花鲢魚頭1個，洋蔥1個，姜一塊，蒜8瓣，芹菜30克，紅椒1個，香菜一棵，生抽，蚝油，黃豆醬，老抽，料酒，胡椒粉，白糖，鹽，油，澱粉
做法：
1、把姜去皮切片，蒜對半切開，洋蔥切塊，芹菜切段，紅椒切絲，香菜切段。
2、魚頭處理清洗幹淨，把魚頭斬成塊放盤中備用。
3、魚頭中加入适量料酒、姜片，一勺鹽和蚝油，兩勺生抽，一勺白糖和黃豆醬，少量胡椒粉和老抽抓拌均勻腌制20分鐘。然後加入适量澱粉抓拌勻，再放入适量油輕拌均勻。
4、把鍋燒熱加入适量油，放入腌制好的魚頭煎至微微發黃，翻過面繼續煎至發黃取出備用。
5、砂鍋中加入适量油燒熱，放入姜蒜爆香。加入洋蔥，芹菜翻炒均勻後鋪平。
6、把煎好的魚頭放入攤均勻，把腌制的料汁也淋入。沿鍋邊淋入适量料酒，大火燒開轉小火焖6分鐘。然後放入紅椒絲和香菜段，蓋上蓋子繼續焖半分鐘。中途再沿鍋邊淋入适量料酒，魚頭熟了即可出鍋。
技術總結：
1、魚頭一定清洗幹淨，不然會有腥味，效果也不是那麼好。
2、在焖之前把魚頭煎一下，做出來的魚頭更香更美味。
3、整個過程不用放一滴水，在出鍋前再淋一次料酒，魚頭香味更濃郁。
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