每一次吃火鍋的時候，我總覺得用金針菇來涮火鍋真的是件太浪費的事情，在我的食譜裡它可是一個香饽饽，雖然長着一張白甜的臉，你可知它卻頂着“增智菇”的名号，在食譜中行走江湖。

本身它吃起來就韌彈甘甜，要是把它和肥牛卷混在一起，偶有番茄的汁味，把有着萬年配角的金針菇，妥妥地給尋了個主場。

金針茹中含有很豐富的蛋白質、鐵、鈣等礦物質，所以它是很好的保健食品。小朋友吃金針菇有健腦和益智的作用，對于工作後産生的疲勞也有很好的緩解恢複作用。

這裡用到的肥牛卷也是一種含有多種營養的高密度食品，營養物質也是一樣都不少。要是把金針菇和肥牛卷組合在一起，再配上熬好的番茄汁，酸酸甜甜超開胃。

茄汁金針菇肥牛卷是一道下飯菜，不僅樣子好看，味道絕美！不過它的做法沒有你想象中的那麼簡單，其做法相對簡單！如果你是新手也别着急隻要按照下面的步驟，你也可以變身成為自己心目中的超級大廚師。

【菜名】茄汁金針菇肥牛卷

【所需食材】番茄 肥牛卷 金針菇 蒜 蔥 蚝油 生抽 清水 食用油

【烹饪技巧】

1、首先準備好做這道菜要用到的食材，要用到的肥牛卷買回現成的即可，金針菇選新鮮一些的。

2、把食材中的番茄先拿出來，在番茄的上面劃一個十字口，再把番茄放在一個裝有開水的碗裡（燙掉番茄的表皮），再把燙好的番茄切成小丁狀。

3、把金針菇用水沖洗幹淨，撕成一小朵一小朵後放在盤子裡面備用，再把蒜也剝掉皮切成蒜末，蔥洗好後也切成蔥花。

4、在肥牛卷中塞上洗好的金針菇，還有另一種方法就是把肥牛卷打開來，把金針菇放在中間再把肥牛卷卷起來，做好後整齊的擺放在盤子裡面。

5、取一個幹淨的炒鍋，起鍋燒油，五成熱時，把前面備好的蒜末倒入鍋中，爆出香味，再把切好的小番茄丁倒入到鍋中。

6、把鍋中的番茄丁炒出茄汁後來，用一個小碗裝小半碗清水加入到鍋裡，再把卷好的金針菇倒入鍋中。

7、這時就可以開始加佐料，先在鍋中加入一勺蚝油，一勺生抽，蓋上蓋子煮一小會，等到金針茹煮熟以後即可。

8、關掉竈火後拿一個幹淨的盤子盛出，再在上面撒上備好的蔥花，味道絕佳的茄汁金針菇肥牛卷就做好了。

【烹饪技巧】

1、在準備食材時，肥牛卷也可以是羊肉卷、豬肉卷總之其做法步驟都是一樣的。金針菇要選新鮮一些的，新鮮的食材是一道菜的關鍵之一。

2、在切番茄前，我們先用開水燙掉表皮，再切成小丁備用。金針菇也是提前撒成小朵來備用。

3、番茄下入炒鍋以後一定要先熬出茄汁後再把金針菇下入到汁鍋裡，鍋中要加入少許的清水把金針菇煮至熟透。

4、在添加佐料時，可以根據個人的口味來添加，比如喜歡吃味重的或是辣的都可在焖煮之前加入到炒鍋中。