大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興您點開這篇文章。人生何處不相逢，看見就是緣分。我是上班族也是一個寶媽，每天在工作與竈台之間輪流轉，累并快樂着。如果您和我一樣，每餐不知道搗鼓什麼佳肴，那就關注我，我們一起交流探讨。

土豆是一種非常平民的菜，一年四季價格變化不大。前段時間我分享了一道“酸辣土豆絲”的吃法，有位網友私信我，說他按照我的步驟做出來很好吃，但是他也有一種做法，做出的口感、顔值不比我的遜色，希望我可以在頭條分享一下。所以今天我就分享一下我這份條友的方法，希望大家喜歡。

這位條友告訴我的方法也很簡單，隻要注意放醋的時間和食材的順序，随便你是猛火炒還是閉着眼睛炒，都能得到酸辣開胃又爽脆的土豆絲。下面請大家跟随我的腳步一起看看條友的做法。

酸辣土豆絲

【食材準備】

主料:土豆2個

輔料:蒜苗1根、蒜子3個、幹辣椒适量

調料:米醋4勺、白糖、油鹽适量

【制作過程】

第一步:挑選2個大小均勻的土豆，表面不發綠不發芽，沒有斑點和破損等。（天冷，土豆不容易儲存，也易發芽等，所以我們需要挑一下土豆；大小均勻的土豆也容易去皮，切起來也好看）。

第二步:我們用刮皮刀削去土豆的表皮，然後用水清洗一下表面，洗去削去時粘上的灰塵等（我們也可以在削土豆皮之前先用水清洗一下土豆，然後在去皮）；我們把去皮的土豆用刨子刨成絲，然後泡入水中。

TIPS:很多人說用刨子刨土豆絲，口感不佳。我個人覺得如果刀工不過硬，切的土豆絲大小不一，還不如用刨子刨絲。刨的土豆絲雖然細一點，但是粗細均勻，控制好火候等，口感不比手切的差。

第三步:鍋中加水，加一點油和鹽（加入鹽防止土豆絲氧化另外這樣可以使土豆絲更脆），加入搓洗幾次的土豆絲（搓洗幾次，去除土豆絲表面的澱粉），焯水。

第四步:土豆絲表面有點透明時，我們倒出來，過冷水，然後瀝幹水分備用（過冷水也可以洗去澱粉，還可以保持顔色好看，土豆絲脆）。

第五步:鍋中加油，倒入幹辣椒、蒜子、蒜苗的梗，煸香，一定要炒出香味出來，加入2勺米醋，翻炒均勻。

第六步:倒入土豆絲，大火不停的翻炒。

第七步:等鍋中土豆絲完全透明時，加入一點白糖、鹽、2勺醋（醋沿着鍋邊倒一圈），大火翻炒20秒左右，即可盛出食用。

Tips:鍋中土豆絲變透明狀時，證明土豆絲已經熟了，這個時候加入調味品就可以出鍋了。醋這個時候再沿着鍋邊倒，一部分醋會遇熱蒸發掉，醋味就正好。

寶媽小貼士

1:土豆澱粉含量高，所以我們事先需要泡水中，洗去多餘的澱粉，這樣的土豆絲比較脆也不會粘鍋。

2:土豆容易氧化發黑，我們切好土豆絲後，泡水中，可以加點鹽或者是白醋，都可以防止土豆絲氧化發黑。

3:醋用米醋，顔色好看；要分2次倒入，一次倒入調料中，一次快出鍋時沿着鍋邊倒，這樣土豆絲的酸味不會太濃也不至于太淡。

結語:按照這位網友的辦法，我做了一次，土豆絲酸辣又爽脆，不比飯店的差，有興趣的朋友也可以試試看。如果您有其他做法，可以在評論下方留言，共同交流哦。

【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後老阿姨。工作之餘照顧好家庭是我最大的樂趣，感謝每一餐帶給我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜歡。廚藝有限，請多多包涵，歡迎大家評論、點贊、轉發.

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