上海白切肉的正宗做法?主料:需要豬肉（後臀尖）2500克調料:需要蝦醬150克配料，需要蔥花，花椒八角，辣椒粉，冰水，水鹽，胡椒，雞精，料酒，麻油在這些準備的配料上所需用量可根據自己的口味來直接選，接下來我們就來聊聊關于上海白切肉的正宗做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
上海白切肉的正宗做法
主料:需要豬肉（後臀尖）2500克。調料:需要蝦醬150克。配料，需要蔥花，花椒八角，辣椒粉，冰水，水鹽，胡椒，雞精，料酒，麻油。在這些準備的配料上所需用量可根據自己的口味來直接選。
在制作白切肉的過程中，首先要将豬後臀尖去皮洗幹淨。千萬注意将豬皮上的豬毛褪幹淨，全都清洗幹淨後放入，冷水鍋裡，冷水必須足夠将豬肉泡在其中然後用旺火煮開，煮沸一段時間後撇去浮沫。
然後，從網上主體在用重物壓住，使肉塊不能浮起，注意加蓋，放入鍋中用小火焖煮一個小時左右，至豬肉斷生，即可撈出。
撈出後要微晾一下，然後肥膘面朝上用不，淨布遮蓋，避免變色，蝦子醬油裝碟放置在旁邊待用。使用時要切白，肉塊上的大部分非标，切成，約六厘米長四厘米寬，0.2厘米厚的薄片。
這個大小可根據自己的想法來定，但千萬要注意不能太厚，不然入嘴的口感不好帶來的效果也就不會很好。隻好按量将，薄肉片整齊地排放在盤中，這樣白切肉就做好了。
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