正宗涼皮涼面的做法和配方?适量高筋粉加水和成面團然後把和好的面團放進清水中反複清晰，洗出面粉中的澱粉，洗到出了面筋為止，今天小編就來說說關于正宗涼皮涼面的做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
正宗涼皮涼面的做法和配方
适量高筋粉加水和成面團。
然後把和好的面團放進清水中反複清晰，洗出面粉中的澱粉，洗到出了面筋為止。
把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上适量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然後加開水)、花椒、熟油(清油煉制而成，适口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最後可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可适當加入少許糯米
然後在屜籠裡鋪上一層布，将米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條狀
加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌即成即食
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