廣東豬肚煲雞的正宗做法-tft每日頭條

說到豬肚雞，相信大家都不陌生，它可是廣東省的一道傳統地方名菜，除了豬肚雞這個稱号之外，它還有一個特别好聽的名字叫做鳳凰投胎，一般常見于廣東客家地區酒席餐桌上，炖煮後的豬肚雞湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣，豬肚吃起來脆嫩無腥味，雞肉也是非常的鮮嫩，尤其是炖煮出來的湯汁喝起來特别鮮美濃香，也是一道非常滋補的湯品。

廣東豬肚煲雞的正宗做法（為什麼廣東人炖豬肚雞如此美味）1

對于品嘗過豬肚雞鮮美的朋友們來說，很多人都想自己在家嘗試做豬肚雞，不過在烹饪的時候，總是處理不好豬肚雞的那股騷味，所以導緻炖出來的豬肚雞騷味非常重，嚴重影響了湯的口感，那麼到底該如何炖豬肚雞呢？今天小編就給大家分享一下，為什麼廣東人炖豬肚雞如此美味？原來多加這一步，難怪脆嫩無腥味。

廣東豬肚煲雞的正宗做法（為什麼廣東人炖豬肚雞如此美味）2

【豬肚雞家常做法】

準備食材：新鮮豬肚，一整隻雞，料酒，胡椒粉，生姜，紅棗，枸杞，大蔥，牛奶，食鹽，香菜

制作方法：

首先将買回來的豬肚放到清水裡面，反複清洗幾遍，接着在豬肚表面和内部撒上适量的食鹽，進行反複搓洗，用手将豬肚内部的一些白色物質扯掉，這樣就可以減少豬肚的一部分腥味，然後往裡面加入一些澱粉進行反複的揉搓，可以利用澱粉的吸附能力，将豬肚表面的油脂和雜質清理幹淨，最後用清水沖洗幹淨即可。

廣東豬肚煲雞的正宗做法（為什麼廣東人炖豬肚雞如此美味）3

在處理完這一步後，大家千萬要注意，不要直接将豬肚雞放到鍋中進行炖煮，而是要多加焯水這一步，隻有焯水過後，才能夠完全去除豬肚雞的異味，往鍋中倒入适量的清水，用大火燒開，接着把豬肚放到鍋中進行焯水，大概炖煮三分鐘左右後将其撈出，放到涼水裡面沖洗降溫即可。

廣東豬肚煲雞的正宗做法（為什麼廣東人炖豬肚雞如此美味）4

再把焯水後的豬肚切成條狀，雞肉切成塊狀，放到碗中往裡面加入料酒，胡椒粉攪拌均勻後，大概腌制15分鐘，随後再把腌制好的豬肚和雞肉放到開水中，簡單燙三分鐘後就可以炖煮了，這個時候咱們在炖鍋中加入适量的清水，然後放入姜片，胡椒粉大火煮開，再把處理好的豬肚和雞肉倒入鍋中，加入紅棗，枸杞，姜片，大蔥大火燒開後轉小火慢炖20分鐘，再往鍋中加入牛奶，炖煮一分鐘後，加入食鹽，随後繼續炖煮，再加入胡椒粉，最後在出鍋的時候撒上一些蔥花和香菜段即可食用。

廣東豬肚煲雞的正宗做法（為什麼廣東人炖豬肚雞如此美味）5

烹饪小貼士：

1、所以廣東人炖豬肚雞好吃的原因就是在于多加了焯水這一步，能夠在清除腥味的同時，還能夠讓豬肚吃起來非常的脆嫩。

2、除了焯水這一步之外，還有非常關鍵的一味，那就是牛奶，少量的牛奶能夠保證湯汁濃香，不過千萬不要添加過量，要是過多可能還會影響到口感，并且還會出現一些顆粒。