白面饅頭，是主食面點之一，學會做饅頭了，包子、花卷、蔥油千層餅...這些需發酵的面點都可搞定。可做白面饅頭松軟好吃與否，取決于發面和揉面，其中一樣沒做好，做的饅頭會不好吃。
而饅頭做法可融入面包的面團發酵技巧，朋友給一包子皮的方子，有中種發酵和冷藏發酵，運用到蒸饅頭中，口感倍增。
中種發酵就是經曆兩次發酵，中種發酵的面團内部網絡組織更加細膩而且蓬松；冷藏發酵，即低溫發酵，能夠進一步延長發酵時間，讓面粉有充分的時間吸收水分，做出的饅頭更潤更軟
制作分A、B兩個階段：
A：中筋面粉200g、酵母2g、糖粉20g、涼開水165g
B：中筋面粉100g、植物油10g
1、将A中的200g面粉中間挖個洞加入發2g酵粉，然後倒入20g糖粉并避開發酵粉。
2、向發酵粉位置倒涼開水，邊倒邊攪拌，呈較幹的面糊蓋上保鮮膜放冰箱保鮮層發酵12小時。
3、從冰箱取出發酵好的面糊，倒入B中的100g面粉和10g油，揉成光滑的面團。
4、将面團蓋保鮮膜放5分鐘。
5、繼續将面團揉透排淨空氣，并搓成長條。
6、将長面團切饅頭形狀，放蒸鍋蓋上蓋靜置20分鐘
7、開大火，上汽後12分鐘關火，焖5分鐘。
8、饅頭出爐，手感非常松軟，口感非常好吃。
經驗：
1.少量的糖可以促進面團發酵
2.本制作流程适用于蔥油餅、包子、花卷各類需要發酵的面點。
3.中種面團的冷藏發酵時間較靈活，隻要膨脹到2.5倍以上即可。
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