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這樣蒸的饅頭才會松軟
這樣蒸的饅頭才會松軟
更新时间:2025-03-18 14:50:44

白面饅頭,是主食面點之一,學會做饅頭了,包子、花卷、蔥油千層餅...這些需發酵的面點都可搞定。可做白面饅頭松軟好吃與否,取決于發面和揉面,其中一樣沒做好,做的饅頭會不好吃。

這樣蒸的饅頭才會松軟(怎麼做白面饅頭才松軟好吃)1

而饅頭做法可融入面包的面團發酵技巧,朋友給一包子皮的方子,有中種發酵和冷藏發酵,運用到蒸饅頭中,口感倍增。

這樣蒸的饅頭才會松軟(怎麼做白面饅頭才松軟好吃)2

中種發酵就是經曆兩次發酵,中種發酵的面團内部網絡組織更加細膩而且蓬松;冷藏發酵,即低溫發酵,能夠進一步延長發酵時間,讓面粉有充分的時間吸收水分,做出的饅頭更潤更軟

制作分A、B兩個階段:

A:中筋面粉200g、酵母2g、糖粉20g、涼開水165g

B:中筋面粉100g、植物油10g

1、将A中的200g面粉中間挖個洞加入發2g酵粉,然後倒入20g糖粉并避開發酵粉。

這樣蒸的饅頭才會松軟(怎麼做白面饅頭才松軟好吃)3

2、向發酵粉位置倒涼開水,邊倒邊攪拌,呈較幹的面糊蓋上保鮮膜放冰箱保鮮層發酵12小時。

這樣蒸的饅頭才會松軟(怎麼做白面饅頭才松軟好吃)4

3、從冰箱取出發酵好的面糊,倒入B中的100g面粉和10g油,揉成光滑的面團。

這樣蒸的饅頭才會松軟(怎麼做白面饅頭才松軟好吃)5

4、将面團蓋保鮮膜放5分鐘。

這樣蒸的饅頭才會松軟(怎麼做白面饅頭才松軟好吃)6

5、繼續将面團揉透排淨空氣,并搓成長條。

這樣蒸的饅頭才會松軟(怎麼做白面饅頭才松軟好吃)7

6、将長面團切饅頭形狀,放蒸鍋蓋上蓋靜置20分鐘

這樣蒸的饅頭才會松軟(怎麼做白面饅頭才松軟好吃)8

7、開大火,上汽後12分鐘關火,焖5分鐘。

這樣蒸的饅頭才會松軟(怎麼做白面饅頭才松軟好吃)9

8、饅頭出爐,手感非常松軟,口感非常好吃。

這樣蒸的饅頭才會松軟(怎麼做白面饅頭才松軟好吃)2

經驗:

1.少量的糖可以促進面團發酵

2.本制作流程适用于蔥油餅、包子、花卷各類需要發酵的面點。

3.中種面團的冷藏發酵時間較靈活,隻要膨脹到2.5倍以上即可。

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