家庭版香酥童子雞（香酥炸雞）做法主料：三黃雞兩隻（每隻淨重1200克-1250克）香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香葉1克、丁香3粒。配料：蔥段80克、食鹽80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、蚝油30克、雞精20克、啤酒一罐。詳細加工制作步驟：1、将三黃雞處理幹淨，放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，待用。2、把香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香葉1克、丁香3粒放入盆中，加入适量溫水淹沒，浸泡10-15分鐘，清洗幹淨，撈出，控幹水分，待用。3、炒鍋中加入适量植物油，油熱後加入蔥段80克和姜片50克，炒出香味後再放入浸泡好的香料，炒出香味後放入蚝油30克，
翻炒片刻後加入适量清水（感覺能夠淹沒雞即可）燒開，在下入配料：食鹽80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、雞精20克、啤酒一瓶。鍋夠大直接将雞放入鍋中，不夠大就換個鍋。把雞放進去燒開後小火煮40分鐘，關火浸泡30分鐘後即可撈出，撈出後控一下水分，将肉厚的地方劃上幾刀，備用。
4、鍋中加入适量植物油，油溫160°時下入處理好的鹵雞，中火炸至大約15分鐘左右（待雞呈現金黃色）後即可取出，取出後手撕成塊，根據自己口味撒入孜然粉、辣椒面、燒烤撒料等即可食用。溫馨提示：1、在鹵制時有條件的可以加入适量蜂蜜或者麥芽糖，後期炸至時更容易上色，皮脆。2、炸制時根據自己喜歡的口感調整炸炸制的時間或者炸制的程度。
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