立秋

是二十四節氣中第13個節氣

進入秋季，萬物開始從繁茂成長

趨向蕭索成熟

立秋三侯

涼風至

刮風時人們會感覺到涼爽

此時的風已不同于暑天中的熱風

白露降

大地上早晨會有霧氣産生

寒蟬鳴

秋天感陰而鳴的寒蟬也開始鳴叫

秋日“閑”話

立秋話茄子

身處上海的你，知道“落蘇”是什麼嗎？

落蘇這兩個字看上去既新奇又别緻。它是茄子。所以“落蘇節”就是茄子過節，據說是在農曆七月三十。在與之時間相近的立秋，許多地方仍保留着蒸茄脯的習俗。過了秋天，茄子即開始變老，皮肉粗糙，戒備森嚴，這也差不多是它最後的賞味期限了。

但茄子的柔軟，清淡，耐久，細密，充分吸收了旁的醬汁滋味，好像張愛玲說的碰上了胭脂水粉的絲綿，歡天喜地，洇得一塌糊塗。對，應該挑選那些最嬌柔嫩紫的長茄，以它們做成的蒸茄子真是立秋時标志性的菜品：根本不用剮皮，直接切成長條，鹽水過一下，蒸熟之後仍保持着表皮鮮美的紫，瓤中柔和的青白。油鹽醬汁，剁碎蔥花，猝然灑上去，每一口都新鮮而接地氣。和着背後被秋風涼意一點點裹走的蟬鳴，以及明亮卻不再毒辣的陽光……都是屬于這個季節的，最淳樸自然的味道。

由于原産南亞地區，性喜暖熱，能在北地紮根的茄子們會被視為真正的勇者：皮越來越厚，肉越來越硬，隻有這樣才經得起寒流的一次次挑戰。茄子因此發展出更為壯碩的品種，口感之敦厚，自然也不可同日而語——如北方的地三鮮，炸茄盒，都是大刀闊斧，且下鍋之前，一般都要将皮削去，棄之不用。

在南方可不能這麼玩。這裡的茄子本就細皮嫩肉，一副伶仃模樣，把皮剮掉，肉也不剩什麼了。

不同品種的茄子（圖片來源于網絡）

茄子的形狀與顔色都甚多樣，而且，也是個“南北有别”的問題。在南方圓茄子是比長茄子罕見的存在；至于圓頭圓腦，飽滿锃亮的圓茄，則更适用于北方的冷涼天氣，顔色也不僅是紫，還有青綠、條紋、純白等多種。據說18世紀茄子剛剛傳入歐洲時，即是以小隻、圓形、黃白色外皮者最為流行，與鵝蛋之類放在一起，幾可亂真。

傳說中的蛋型茄子（圖片來源于網絡）

茄子在中餐裡的做法已足夠豐富，無論在哪個菜系裡，都能發展出一點舉足輕重的地位：在東南亞，輔以各色香料，小火慢炖。在日本，可以做天婦羅。在希臘以及一些地中海地區，則用來與洋蔥、碎羊肉一起做成類似派的東西，他們叫「moussaka」……說到這裡，忽然覺得「茄鲞」好像也沒有那麼高大上。隻是我們管窺蠡測，知道得太少，有點像一個認識了很久的人，因為太熟悉，反而變得随便起來。

希臘名菜moussaka（圖片來源于網絡）

對了，清朝有人為茄子寫詩，裡面還提到過茄子另一個名字：紫膨哼。這也一定說的是圓茄。别問我要證據，純粹是基于直覺的判斷——圓鼓鼓的外形，好像生氣的樣子：嘭！哼！——這也是很有意思的。

因為茄子特殊的海綿質地，作為蔬菜下鍋時，非常吸油。蒸熟了吃，倒是個更健康省油的辦法（圖：@蔓玫蔓玫）

立秋當令花訊

蓮

耐寒睡蓮

向日葵

紫薇

含羞草

藍雪花

換錦花

梭魚草

千屈菜

再力花

素材來源：@上海發布

上海植物園

辰山植物園