羊肉這樣做不膻不膩，肉嫩湯鮮，連吃3碗都不夠， 太香了！

羊肉的吃法非常多，可炖，可燒，可烤，可涮，可蒸；但最滋補的莫過于清炖了。清炖羊肉也屬于甯夏的特色小吃，當然全國各地也有很多版本的清炖羊肉做法，因食材的搭配和做法不同口味也會有差異。我個人最愛的是羊肉炖蘿蔔。

不知大家有沒有同感，炖豬排時如果做不好肉質就會發幹發柴沒有香味！但羊肉就不會，羊肉由于肉質本身就很細嫩，即便簡單煲一煲也會肉嫩湯鮮非常美味。但是羊肉也有其自身的弊端，比如羊肉本身就有一股令人讨厭的羊膻味，而且這種膻氣單靠佐料是難以去除的！如果做不好光聞着氣味就讓人難以下咽！所以有一些人不喜歡吃羊肉的原因大概就在這裡。但是羊肉營養價值很高，肉質又細嫩，而且滋補身體效果最好。不吃實在可惜了！至于羊肉的膻氣味我們是有很好的方法可以解決的，而且非常簡單方便。今天一一就以這道清炖羊肉蘿蔔為例給大家分享一下

簡單去除羊肉膻氣的竅門，讓你不膻不膩吃上味道醇香鮮美的羊肉羊湯。當然這種方法同樣适合于制作各種羊肉。

【食材準備】：羊排1000克，青蘿蔔一個，生姜一塊，大蔥一根，香菜一小把；花椒一小把，料酒4茶匙，食鹽2茶匙，雞精半茶匙。

【具體做法及步驟】：

1.将新鮮羊排放足量的清水浸泡至少一個小時以上。新鮮的羊肉上面都粘有很多細小的羊毛，這屬于正常現象，直接用手去撿太麻煩！把羊肉泡在水裡，大部分羊毛會自然浮上水面。最後清洗時發現有個别不幹淨的，再用手撿掉。

用清水浸泡還有一個最關鍵的好處就是可以去除羊肉的膻味，這是一大竅門。

用清水浸泡之後你會發現膻味真的減少了好多。

2.泡過以後再将羊肉反複沖洗幹淨，在沖洗的時候一定要将羊肉沾在羊肉上面的細小的羊毛，一一的處理清理幹淨。再将清洗幹淨的羊排剁成小塊兒。如果是不能吃肥的朋友可以跟我一樣再把大部分的肥油也去除；如果是喜歡吃肥肉的朋友就不用了。我買的這是兩斤羊排，大約去掉了大半斤的肥油。

3.再次沖洗幹淨之後，下入冷水鍋中，加入2勺料酒，再準備幾片生姜放進去，大火煮開。然後用5—10分鐘時間來清理上面的浮沫。邊煮邊清理，直到不再出血沫為止。

4.準備一口砂鍋，将羊肉全部撈入砂鍋中，然後将清亮的原湯也倒入砂鍋中，底下有雜質的部分就不要了。如果水量不夠就再适量添加一些。這次一定要加足，切記中間再次添加。

5.然後将花椒裝入調味盒（清炖羊肉花椒很重要），也可以直接放入，但那樣最後湯面上的花椒粒就不好撿了。再準備一些蔥段和姜片放進去，加入2勺料酒（姜片和料酒也很重要），大火煮開轉小火煲約一個小時。

這個過程有1個關鍵的去膻竅門：就是這三味調料一定要有（花椒、生姜、料酒），并且打過血沫之後就要放進去。

6.這個時候我們把蘿蔔去皮切成薄片，香菜清洗幹淨切成小段。個人認為蘿蔔和羊肉是最美的結合。蘿蔔本身生開熟補，和羊肉一起不但更滋補，還有去除膻味的作用。同時蘿蔔不僅能吸收羊肉湯裡的油分，同時也吸收了羊肉的香味，口感更佳。

7.煲至羊肉完全熟透以後，放入食鹽，雞精，再放入備好的蘿蔔片，枸杞和大棗。蓋上蓋子，再煲5分鐘。這個時間還可以根據蘿蔔的厚度來決定，如果切的薄一點可以适當減少一些時間，比如切成蘿蔔塊的就适當增加點時間。枸杞和大棗不喜歡的可以不放。最後加入香菜即可。

8. 接下來就隻剩盡情享用了。清炖羊肉的美味就在于它保留羊肉自身獨特的香氣，所以不用添加太多的調味，原汁原味為最美。這樣一鍋清亮略白的羊肉蘿蔔湯加上翠綠的香菜段，别說吃了看着都香！

【廚房小貼士】

1.清炖羊肉去除膻氣的

2個竅門：

第①個竅門是浸泡：就是用清水浸泡至少一個小時以上。清水浸泡可以很好的去除羊肉的膻味。

第②個竅門就是調味：花椒、生姜、料酒、這三味調料一定要有，并且打過血沫之後就要放進去。

花椒可以很好的改善浸泡以後殘留的膻味，不需要太多，十幾粒就可以。料酒和生姜不管做什麼葷味菜都有很好的增香去異味的效果。

2.一定要把粘在生羊肉上的細小羊毛清理幹淨。新鮮的羊肉上面都粘有很多細小的羊毛，這屬于正常現象，直接用手去撿太麻煩！把羊肉泡在水裡，大部分羊毛會自然浮上水面，最後把清水沒沖幹淨的再用手撿掉。

3.打血沫的過程最好持續5—10分鐘，直到不再出血沫為止。因為随着水不停的沸騰會不斷産生浮沫，時間太短，不能夠清理幹淨。

4.煲肉湯一定要一次性要加足量，切記中間再次添加，如果中間加水煲出的湯會變的淡而無味。

5.很多人為了湯汁更入味喜歡放許多調味品，其實煲羊肉湯原汁原味為最好，調味太多會失去羊肉自身的鮮香。

6.另外如果由于時間不足或怕麻煩，還可以在炖羊肉的時候，直接加入幾粒山楂或者一些幹橘皮進去，去膻效果也是非常不錯的。