（1）黃油為什麼要軟化?如何軟化?
黃油的硬度會随着溫度變化而不同,黃油過硬或過軟都無法使空氣飽含其中,所以要特别注意黃油的軟化程度。打發黃油,就是要将黃油軟化至可用手指經松按壓出指印,将軟硬适中的黃油中加入砂糖混合拌勻,使空氣能充滿其中。同時也要避免軟化過度,因黃油一旦化成液态,其特性中的乳析性就會消失,這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。
黃油的最佳軟化方式是提前1-2小時從冷藏室取出,切成小塊,放在室溫下讓其自然軟化,冬天則要放在溫暖的地方。如果時間太緊追,也可以将切小塊的黃油放在玻璃碗内，用微波爐的解凍功能,解凍1分鐘即可。黃油需要打發時,不要嘗試用隔水加熱的方法使之軟化,隔水加熱會造成黃油化為液态,而液态黃油是無法打入空氣的。
（2）雞置為什麼要分次少量地加入?
打發黃油中加入雞蛋,是将油脂性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合,使其不産生分離狀況,也就是進行乳化。
為了使乳化過程能順利進行,必領使用室溫雞蛋,也必須分次少量地加入,并且最重要的是每加入一次要迅速地打均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當,造成油水分離,使得充滿在黃油中的空氣消失。如此一啦，就會影響到黃油影脹的效果,導緻烘烤出的蛋糕或餅幹硬實而不松軟。
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