研究發現腦出血風險與人體維生素C水平相關，維持人體正常維生素C含量能降低腦出血患病風險。
維生素C有助于膽固醇排洩，防止膽固醇在動脈内壁沉積造成動脈硬化。人體血管的強度、彈性都由膠原蛋白決定，維生素C作為合成膠原蛋白的重要因素，當人體缺乏維生素C時，微血管極易破裂造成出血。
高血壓、動脈粥樣硬化都是引起腦卒中的高危因素。人體内維生素C水平過低會增加動脈粥樣硬化、心髒病、高血壓的患病幾率。
法國Pontchaillou大學醫院神經病學家Stephane Vannier博士做了一項試驗，研究人員選取一組未患有腦出血的患者與一組患有腦出血的患者進行檢測。測試結果表明曾患有自發性腦出血的測試者體内維生素C濃度明顯低于健康試驗者，未患腦出血的測試者體内維生素水平始終保持在正常狀态。
研究過程中發現，維生素C缺乏患者（18.2天）在神經監護病房住院時間比維生素C水平正常的患者（9.8天）明顯增長，或者那些維生素C缺乏患者可能存在皮膚問題，如潰瘍、褥瘡及已有病變延遲愈合等。
通過這項研究可以将缺乏維生素C與高血壓、飲酒、肥胖一起劃入腦出血的風險因素之中。
維生素C攝入注意這三點
- 保持健康的飲食習慣，經常食用橙子、草莓、花椰菜等維生素C含量高的果蔬，維持體内維生素C的保持在正常水平。
- 蔬菜烹饪不易過度，維生素C在高溫中容易被破壞，蔬菜不易久煮，菜湯也可以留下食用，果汁等不能用沸水沖服。
- 藥品補給維生素C效果不如天然食物。長期服用維生素C藥品，體内易産生大量草酸，易導緻結石，天然的果蔬中含有豐富的維生素C，且安全無副作用。人體内維生素C水平達到正常，不需要通過藥物補充維生素C。
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