導讀：吃香椿，到底要不要焯水？聽聽營養師怎麼說，原來這麼多年都錯了

哈喽大家好，這裡是簡食記！春天，最值得一提的蔬菜就是——【香椿芽】了！買一把嫩嫩的香椿回家，随便切上幾刀，再加入幾個雞蛋，攪和攪和，下鍋一炒，一盤香味四溢的香椿炒雞蛋就做好了。一口下去，簡直太滿足了……

香椿，對于我來說記憶是非常深刻的！記得小時候，在農村老家的屋子後面有幾顆高高低低的香椿樹，每當香椿成熟的時候，大人們總會舉着竹竿，将樹上的香椿嫩芽采摘下來，我負責的工作就是，将它們統統撿起來！

因為樹上的香椿太多，摘下來如果吃不完就會壞掉，不摘的話就會變老，聰明的當地人，為了一年中随時都能吃到這一口鮮，将摘下的香椿，揉進大量的細鹽，腌漬起來，裝進壇子中，放在陰涼通風的地方，這樣放一年都不會壞。想吃的時候，取出幾顆洗洗就能上桌，也可以用來炒雞蛋，味道與新鮮的相差無幾！

從營養師口中得知，新鮮的香椿中含有一種叫做“硝酸鹽”的物質，如果再加鹽長時間腌制，會導緻這種毒素的加重，吃起來也就更不安全！網上因為食用香椿導緻中毒的事件比比皆是，所以大家一定要注意……

怎樣才能避免呢？答案是，焯水，無論是腌制還是直接用來炒菜，一定要焯水！經過汆燙，香椿中的“硝酸鹽”會淡化掉，這樣吃着也就更放心了！我也是今天才知道，原來這麼多年我們都做錯了，香椿真不能不能随便亂吃！為了家人健康，一定要多加這1步……

既然聊到香椿，小簡再教您一道，在我們當地非常流行的一種做法，無論是下酒還是下飯，都是非常棒的，做法還特簡單，營養特豐富，一起看看吧……

所需食材：香椿，蝦皮，紅尖椒，鹽，香油，白醋。

做法，1：買回的香椿洗淨，沸水下鍋汆燙至變色，馬上撈出過涼，控幹水分。

2：然後将其切成末，紅尖椒切成小丁，蝦皮用溫水淘洗兩遍，攥幹水分。

3：将準備好的食材混合，再加入鹽，香油，一丢丢白醋，輕輕抓拌均勻，就可以了。

技術要領總結：

1：挑選香椿時要留意，不要購買爛的，蔫的，這種含有的“硝酸鹽”更高，一定要注意。

2：香椿買回之後，先用淡鹽水泡一會，這樣能去除表面的雜質和蟲卵。

3：汆燙時，時間不要太長，看見香椿變色就可以了，馬上撈出過涼。

4：做這道【蝦皮拌香椿】的時候，調味時要注意，加入的鹽不要太多，因為蝦皮是鹹的，再就是不要少了白醋，加入一丢丢就可以，不要吃出酸味為宜，加入白醋之後，滋味更濃郁，更清爽。

好了，今天的内容就分享到這兒，詳細做法，您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探讨，感恩閱讀，感謝有您……

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