秋天到了天氣漸漸轉涼來碗熱乎的面條再好不過了

喜歡吃面條的小夥伴都知道不滴兩滴芝麻油的面條是沒有靈魂的~

今天小編就和大家好好聊一聊它！

芝麻油，亦稱香油，是以胡科植物芝麻的種子為原料加工制取的食用植物油，具有濃郁、顯著的香味，含有一定數量的維他命E、芝麻酚、芝麻素等生物活性物質，具有很高的營養價值和生理活性，是國内外公認的高端食用油。但是目前市場上的芝麻油産品種類繁多，質量參差不齊，如何判斷芝麻油的優劣是讓消費者比較頭疼的事情。

本期“食安委專家有話說”由江蘇省食安委專委會委員，南京師範大學食品與制藥工程學院副院長、教授李建林對芝麻油的分類标準、感官質量鑒别、保質期、保存方法等老百姓比較關心的問題，作個詳細介紹。

芝麻油有哪些分類？

根據國家标準GB/T 8233-2018，芝麻油按照生産工藝不同，可分為芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油。

芝麻原油

芝麻原油是芝麻籽或壓榨法所得芝麻餅及水代法所得芝麻渣采用溶劑浸出工藝制取的、未經精煉的、不能直接食用的芝麻油，這類油不會在市場上出售；

芝麻香油

芝麻香油是芝麻籽經過焙炒，采用壓榨或壓濾工藝制取的，具有濃郁香味的成品芝麻油，這類油在市場上最常見；

小磨芝麻香油

小磨芝麻香油也稱小磨香油，指芝麻籽經過焙炒和石磨磨漿，采用水代法制取的成品芝麻油，這類油一般質量最好；

精煉芝麻油

精煉芝麻油是芝麻原油經過精煉制成的成品芝麻油。

如何區分芝麻油的好壞？

芝麻油的好壞一般通過看（色澤和透明度）、聞（氣味）和嘗（滋味）的方式辨别區分，具體等級如下表描述。

如何選購芝麻油？

面對市面上種類繁多的芝麻油消費者該如何挑選呢？我們根據優劣芝麻油的特點通過三招來鑒别挑選

一看，由于芝麻油在加工過程中一般溫度低，所以油的顔色一般呈棕紅色。如果加工過程中溫度過高，會導緻芝麻油顔色較深，呈暗淡的紫紅色，甚至褐色。二聞，優質的芝麻油具有清香純正的香味，而且濃郁醇厚。而普通高溫壓榨的芝麻油具有較濃重的焦糊味。三搖，取一瓶芝麻油用力搖動1分鐘左右後将瓶正放，觀察油的上部表面：優質芝麻油比如小磨芝麻油的表面會有一層泡沫氣泡，但旋即消失。而普通壓榨芝麻油表面會有很多黃色泡沫，久久不能消失。

芝麻油的保質期為多久？

未開封的芝麻油的常溫保質期一般是十八個月左右，放入冰箱中冷藏可達兩年。一般情況下，芝麻油盡量在1年左右的時間内用完，不然過期的芝麻油會有一種特殊的刺激味，即所謂的“哈喇”氣味的味道，這說明芝麻油已氧化分解，變質産生毒性物質，不宜食用，若大量食用“哈喇”油可能會引起中毒。

如何正确保存芝麻油？

一是玻璃瓶裝。化學中有相似相溶的道理，也就是說兩種物質的化學性質相似就會相互溶解，油和塑料的化學性質相似，長期保存在塑料瓶中，可能會導緻部分塑料成分溶入油中。不過這個溶解的速度沒有那麼快，短時間是可以放在塑料瓶中的。二是避光保存。芝麻油和其他食用油一樣，見光容易氧化變質，口感也會變差。三是常溫儲存。芝麻油存放的溫度以常溫為好，不宜放入冰箱裡，那樣容易産生結晶，會影響食用。

正确保存芝麻油雖然在一定程度上能夠延長保質期，但最好的辦法還是在保質期内食用完。如果芝麻油的使用量較小，建議購買小瓶裝，這樣不容易浪費，也能在品質較佳的時間内使用完畢。