絞肉機能絞豆餡嗎-tft每日頭條

喜歡吃包子餃子的人不少，為了解決剁餃子餡兒費時費力不方便的問題，很多人買了絞肉絞餡兒機，效率确實高。前年我也買了一個，很好用，不僅可以絞肉、絞菜、絞蔥姜蒜，拌餡兒一氣呵成，還可以絞花生碎、核桃仁碎。這樣做包子、餃子、餡兒餅的次數就多了。

做得多了，我發現一個問題，用絞肉機做的包子餃子餡兒，真的不如把菜用擦子擦了再剁碎做成的餡兒好吃。而在買絞肉機之前早就聽說絞肉機做餡兒不好吃，我覺得是心理作用，有點誇大手工好吃這種理論，經過我使用和研究以後，發現還真是不一樣。

使用絞肉機後，我個人體會純肉餡兒影響較小，我沒有明顯感覺到；純菜素餡的影響最大，菜加肉餡兒的影響程度介于二者之間，總之，菜越多口感差異越明顯，主要表現在餡團松散沒有勁道。為此，我幾乎就放棄使用絞肉機了。

經過實踐和分析我發現了其中的原因，以胡蘿蔔為例。

手工做餡兒的過程是先用擦子把胡蘿蔔擦成絲，再用菜刀剁碎，擦出來的胡蘿蔔絲周邊是毛邊的，剁成的菜碎大小不均，這樣攪拌後入味也相對容易，菜碎互相咬合相對緊密，餡團有勁道。

絞肉機做餡兒的過程是先把胡蘿蔔切成塊兒，放進絞肉機打碎，打好的菜碎總體均勻、邊界相對光滑、顆粒更顯立體，這樣的菜碎拌成餡兒後入味不好，易于松散，餡團勁道差了。

其他菜也是同樣的道理，隻是胡蘿蔔更加明顯，更能說明問題。

那麼，是不是不要用絞肉機了？答案是否定的。為了克服上述缺點，我改進了我的做法。一是對于葉子菜，把菜餡兒絞得大一下，就是比剁餡兒的标準大一點兒。二是對于胡蘿蔔這類塊狀菜，先用擦子擦成絲（我家擦子擦出來是比較大的扁絲），再用絞肉機攪拌成稍微大些的菜碎。經過這樣改進後，不管是菜肉餡還是純菜餡的包子和餃子，口感都得到提高。

改不了愛吃餃子包子的習慣，絞肉機又用起來了。

你們喜歡用絞肉機嗎？有沒覺得不一樣？你有什麼好的辦法嗎？在評論區交流一下吧。

絞肉機能絞豆餡嗎（用絞肉機做的餡兒不好吃）1