大家好,我是依依。寒冷的冬天,喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯,溫暖滋補,暖身又暖胃。說起煮羊肉湯,大家都知道羊肉既能禦風寒,又可補身體,但是羊肉的羊膻味,煮羊肉湯不能去除膻味,煮出來的羊肉湯就不夠鮮美好喝了。其實好多人在炖羊肉湯時第一步就做錯了,不知道煮羊肉湯是冷水下鍋好還是熱水下鍋好?煮羊肉湯有清湯羊肉湯和乳白羊肉湯,不論哪一種做法都要用冷水下鍋煮比較好,因為用熱水煮的話,熱水和羊肉的溫度相差太大,羊肉會收縮,會使羊肉中的蛋白質變硬,羊肉也會變硬,口感變的非常難吃。如果用冷水煮的話,羊肉和冷水一同加熱,使羊肉裡面的水分變成水蒸氣,所以羊肉會非常松軟好吃。
今天給大家分享怎樣在家炖羊肉湯的幾個訣竅,隻要掌握這幾個訣竅,你在家也能炖出湯汁濃白,原汁原味,鮮美好喝的羊湯,一點也不腥不膻也不油膩。其實做法訣竅特别簡單。
今天買了一副羊架子花了40元,老闆已經炖開了,他還送了兩個腿棒骨,還有40元一斤的山羊肉,買了兩斤半,今天的羊肉好,一共花了140,真心不貴。你們那裡的羊肉多少錢一斤呢?
1、首先把羊骨頭再剁小一些,這樣更容易把血水泡出來,炖的時候才能把骨髓裡的營養全部析出來,炖出來的羊湯才會濃白更好喝。要想羊湯濃白好喝這個腿骨少不了,把腿骨剁成小塊,羊肉切小塊,方便把血水泡出來。
全部處理好後,先加水把表面的血水清洗幾遍,再加水浸泡兩個小時。訣竅一:泡出血水,可以去除一些異味,羊肉的膻味會減少很多。
2、兩個小時後,泡出了很多的血水,把羊肉多清洗幾遍,然後把洗淨的羊骨頭和羊肉放入大鍋裡。訣竅二:涼水入鍋焯水。
3、煮開後,撇去血沫,再煮五分鐘。五分鐘後,就可以關火,把骨頭和羊肉撈出來。訣竅3:放入溫水盆中,清洗掉表面殘留的血沫,要注意這裡的水必須要是溫熱的水,不能是涼水。把血沫清洗幹淨,這是煮好奶白羊湯的關鍵點。
4、全部洗淨後 ,把羊骨頭和羊肉放入大鍋中,再倒入開水,用大火煮開。煮開後,再次撇去浮沫,炖這個乳白羊湯全程要用大火炖,不用蓋鍋蓋。這是炖乳白羊湯的第四個訣竅,火候要足,不蓋鍋蓋。
5、在炖煮的過程中,骨頭裡的殘渣和血沫會浮出,中間要不停的撇去殘渣和浮沫。訣竅五:勤打浮沫,隻有把浮沫打幹淨,炖出來的湯是奶白色,膻味也沒有了,血沫沒有打幹淨,煮出的湯就會發暗,還會有一股膻味。炖煮期間不用加任何的香料去膻,炖出來的羊湯絕對是又濃又白,原汁原味,不腥也不膻。
6、由于是大火熬煮 ,鍋裡的水位下降會比較快,鍋裡的湯已經有些變白。訣竅六:往鍋裡添入開水 ,絕對不可以用涼水。用涼水炖出來的湯效果就不好。
7、一個半小時左右,用筷子可以輕松的把肉紮透,就可以把羊肉撈出來晾涼。鍋裡繼續用大火炖,中間水不夠的時候,這時鍋裡的湯更白了,再加入開水繼續炖,繼續打浮沫。
8、下來時間把晾涼的羊肉切片,裝入盤中備用,再備些香菜段、蔥花、蒜苗葉切碎備用。
9、大約炖了3個小時後,湯已經炖成乳白色,這時的羊湯真的是一點膻味都沒有,咱們這個乳白羊湯就炖好了。鍋裡的羊肉湯湯汁濃白,看着一點也不油膩。
10、接下來碗中加入切好的羊肉,然後把羊肉倒入漏勺裡,放入羊湯裡加熱30秒左右後把羊肉放入碗中,再舀入羊湯,撒上香菜、蒜苗碎、也可以再加入蔥花,最後再加入鹽調味,攪拌均勻就可以開吃了。
羊湯這樣做不加任何的香料去腥和佐料提鮮,炖好的湯汁濃白如鮮奶,不腥也不膻,原汁原味,特别的鮮美好喝
在寒冷的冬天裡,喝上一碗熱氣騰騰的羊湯,暖身又暖胃,而且味道一點都不比飯店差。
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