前幾天同事丫丫告訴我，她住的附近新開了一家胡辣湯店，她每天早晨上班時從店門前過，總看到好多人在店裡吃早餐，味道應該還可以。同事多年，她知道我是河南人，好面食這一口，故向我推薦。

江山易改，本性難移！

從小吃面食長大的我，至始至終對北方的面食難以忘卻，在南方漂泊了近二十年，仍改變不了自己的飲食習慣，不喜歡吃米飯，喜歡吃面食。平時歇息時到街上閑逛，眼睛總往路邊的店鋪瞅，看是否有賣面食的，遇見，總會進去嘗一嘗。

提到北方的特色小吃，我想，應該将胡辣湯豆腐腦擺在首位，因為他親民，達官貴人，市民小販，平民百姓，都喜歡吃，也都能吃得起。并且，賣煎包油條胡辣湯豆腐腦的店在中原大地随處可見，不用你到處搜尋，根本不用擔心找不到地方喝胡辣湯。大到租個小店面經營，小到路邊擺個攤經營，更有甚者，一副挑子，兩頭挑兩個瓦缸，走街竄巷，到處吆喝着賣的也有。

在中原，胡辣湯主要是作為早餐供應的。賣胡辣湯的都會配有豆腐腦，豆腐腦可淡可甜可鹹可兩摻，他們的最佳搭配就是煎包，油條，吃時将煎包或油條放在湯裡浸一下，然後再吃，那味道，無法言表，美！說不出來的美！特别是在寒冷的冬季的早晨，吃上一碗熱氣騰騰，酸辣可口的胡辣湯，配上煎包油條，那感覺，人生無所求，一個字，爽！

在中原，有兩個地方的胡辣湯比較有名，街面上的胡辣湯店鋪多挂有這兩家的名号。一個是周口逍遙鎮的胡辣湯，另一個是漯河北舞渡的胡辣湯，具體哪家好吃，我也說不上來，湯的用料都差不多，感覺味道也都差不多，無雖是味道沖點還是淡點的事，我不是美食專家，品不出來具體的差異。

胡辣湯分素的和肉的兩種，不管葷素，胡辣湯的湯味大都濃郁、湯色、湯汁粘稠，酸辣可口。食材多用面筋、粉條，花生米、海帶、金針菇、黑木耳、黃花菜，牛羊肉等，調味料就多了，各家配方不同，估計有十幾種中草藥，按照不同比例配制而成，但也無怪乎八角，花椒，胡椒，姜，桂皮之類。做時需先熬湯，洗面筋，湯熬好，将各種配料放入，勾芡，做到湯汁粘稠。

我對胡辣湯情有獨鐘，因為我腦海中留有胡辣湯的深刻記憶！

八十年代初期時，農村經濟還不景氣，農村小孩根本沒啥零食吃，炒個焦豆，炒個倭瓜籽，那就喜歡的不得了。如能跟上父母到鄉裡集市上喝碗胡辣湯，吃根油條，那更是開心的不得了的事。記得我小學時，成績還行，每次鄉裡抽考，總能抽上，去時，母親總會給兩毛錢。在鄉小學考完，和小夥伴們一起，到鄉丁字街喝胡辣湯，吃油條。丁字街有兩家賣胡辣湯的，一家是河北沿人家開的，一家是西街人家開的，我們多去正對着丁字街擺攤的西街那戶人家的攤位去吃，感覺味道更好吃些。那時條件比較簡陋，一把大傘，傘下一副挑子，并排放兩個瓦缸，一個裝胡辣湯，一個裝豆腐腦，瓦缸外面包裹一層棉被，保溫用，瓦缸蓋是木頭的，也用棉布包裹着，旁邊再擺一個放東西的小架子，上層放香油，醋，糖，勺子等，下層擺碗。勺子是銅的，磨了一個大缺口，很有年頭。一個老頭守在那裡，看到有人就吆喝：“喝胡辣湯啦，西街的胡辣湯呀”。語調拉得很長，喊得很有韻味。那時物價便宜，好像胡辣湯是一毛錢一碗，油條是五分錢一根。我飯量小，喝碗湯吃一根油條就飽了，剩餘的五分錢還可以買水果吃，不過那時農村的集市也沒啥水果，都是些農村常見的時令果蔬，如番茄，黃瓜，豆角啦等等，我常買番茄吃，五分錢也能買幾個，好吃不貴。吃飽喝足，和夥伴們一起沿洪河堤回家，十裡土路，邊走邊玩，也不嫌累。

前年回家，和姐夫還在那吃過一次，攤位依舊，不過老人已不在了，出攤的應該是老人的子孫，湯還是小時那個味道，吃得我兩眼窩濕潤，我懷舊。

啰啰嗦嗦了那麼多，有點餓了，走，喝胡辣湯去。

中原小吃胡辣湯，身處異鄉最難忘。

各種菜肴一鍋熬，酸辣可口暖胃腸。

煎包油條豆腐腦，絕佳搭配何需講。

雙筷一夾湯中浸，滿口留香回味長。