對于事物的命名，我們中國人似乎從古至今都十分的熱衷，很多在外國人眼中相同的東西，我們總能找到不同的特性，而後以不同的名稱來稱呼它們，我們熟悉的香料之中大名鼎鼎的丁香就是這樣。更為有趣的是二者的料性差異，也蘊含在了命名的差别之中。
在香料的應用中，我們提到丁香，一般會想到丁香其實是公丁香，古人對于丁香的花蕾和果實做了不同的稱呼，花蕾幹燥之後稱為‘公丁香’，果實幹燥之後則是稱為‘母丁香’。在我們的認知裡，雄性一般代表着剛猛，而雌性則一般代表着溫婉，丁香的花蕾和果實，作為香料的料性而言正好印證了雌雄的差異。
作為香料使用，很多朋友提到丁香，則會想到公丁香，而在老一輩的師傅眼中，其實并不是如此。沒有錯，公丁香的香氣确實比起母丁香要剛猛，滲透力上也确實要強于母丁香，但是公丁香的出香速度太快，曾經有一位師傅作為一個實驗，使用公丁香和母丁香在慢火炖煮的鹵水中，經過兩個小時之後，盲選的結果竟然是多數評測者覺得使用了母丁香的香氣更令人愉悅。
公丁香的香氣的濃郁程度和滲透力都要優母丁香，為何最後的結果會是如此呢？事後這位師傅總結了一下，不由得佩服起古人的智慧。公丁香更适合需要使出大力拼殺的環境，像是需要滲透力的帶骨食材，像是在麻辣口味、使用草果、白芷這樣需要營造脂香的環境，這類的情況，确實需要公丁香的剛猛才能整的一席之地。而相反的在整體香氣比較柔和，如以小茴香、南姜、白蔻、香茅這樣的香料為主香時，同時又需要慢火溫炖，那麼這個時候使用母丁香則可以使得整體香氣更惹人喜愛。
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