食用百合為百合科百合屬植物，除了具有很高的觀賞價值外，還有很高的營養價值和藥理功效。由于其好吃好看，價值不菲，吸引越來越多的農戶種植。

(1)營養成分

鮮百合除含有蛋白質、脂肪、澱粉、糖外，還有鐵、鉀、鎂、鋅、鈣、硒、胡蘿蔔素、百合多糖及各種維生素等。

(2)保健功效

現代醫學證明，百合味甘、性平，有止咳化痰、抗哮喘、耐缺氧、止血通便、提高免疫力、抗癌美容、治療燒傷等功效。

(3)食用方法

新鮮的百合鱗片既可以清蒸、涼拌、煲粥，或配以其他素菜或肉類炒食，又可以加工成各種食品和保健品。

(1) 根 多數須根生于芽球基部。

(2) 莖 直立，不分枝， 草綠色，莖杆基部帯紅色或紫褐色斑點。地下具鱗莖，鱗莖由闊卵形或披針形，白色或淡黃色，肉質鱗片抱合成直徑6~8厘米的球形，外有膜質層。

(3) 葉 單葉，互生 ，狹線形，無葉柄，直接包生于莖稈上，葉脈平行。有的品種在葉腋間生出紫色或綠色顆粒狀珠芽，珠芽可繁殖成小植株。

(4) 花 花着生于莖稈頂端， 呈總狀花序，簇生或單生，花冠較大，花簡較長，呈漏鬥形喇叭狀，六裂，無尊片，因品種不同而花色色彩多樣，多為黃色、白色粉紅橙紅，有的具紫色或黑色斑點，也有一朵花具多種顔色的，十分美麗，極具觀賞性。

(5) 果實 長橢圓形萌果。

百合喜涼爽潮濕環境，日光充足、略蔭蔽的環境對百合生長更為适合。忌幹旱、忌酷暑，耐寒性稍差。生長、開花适宜溫度為16 ~24度，低于5度或高于30度生長幾乎停止，10度以上植株才正常生長，超過25度時生長又停滞，溫度低于5度持續5~7天，花芽分化、花蕾發育會受到嚴重影響，推遲開花甚至盲花、花裂。百合喜肥沃、腐殖質多的深厚土壤，以及排水良好的微酸性土壤，最忌硬黏土。

生産上常用的品種有宜興百合、蘭州百合和龍芽百合。食用百合又以龍芽百合品質最佳。該品種鱗片肥大，形如龍牙，潔白細嫩，無苦味，價格高，銷路好。

(1)選地 宜選擇光照充足 、土層深厚、排灌方便pH值5.7~6.3的酸性沙壤土栽培。種植百合忌連作，可與蔥、蒜類作物輪作，前茬以豆科或禾本科作物為好。,

(2)整地 栽種前深翻土壤25 cm以上2~3遍，每畝施腐熟有機肥2500~3000千克，過磷酸鈣25千克作基肥，同時需要進行土壤消毒。北方一般做成平畦，而南方則需做成高畦，畦寬1 ~2米高，畦溝深20 ~30厘米，防止受水浸漬。

(1)選種 選種時挑選形狀好、頭少、顔色白、無病蟲害、無漏底、無病斑、無機械損傷的健壯鱗莖作種，以保證出苗整齊，感病少，當年種植，當年即可收獲。

(2)子球繁殖 百合的地上莖地表部分會長出1~2厘米大小的子球(次生小鱗莖)，采收百合時留下，埋在沙裡，秋播時作種用。秋播時，播種的行距20~25厘米，株距8~10厘米，播深4厘米，播種後覆土蓋草。第二年長到直徑5厘米，重30克以上者，即可作大田生産用種，較小的鱗莖再培養1年。該法繁殖的好處是見效快，病害少。

(3)鱗片繁殖 這種方法繁殖系數高，較為常用。待鱗莖充分成熟後采收，選肥大無病蟲害的，用利刀把鱗片從基部切下，随即播于鋪有沙壤土的苗床中。播時基部朝下，各片距離3厘米，上蓋細沙厚約6厘米，床土保持溫度20~24度，空氣相對濕度80%~90%，培養15天，在鱗片的切口處會長出米粒大小的鱗莖體。30 天後長葉，60~ 70天即可長成直徑1.5厘米左右的小子球。把子球移植到大田培育1 ~2年，就可按鱗莖大小分别供生産用種。

南方地區處暑至秋分間播種，北方地區在凍土前和早春融凍後播種，冬前的成活率高，出苗早，發育快。播前鱗莖用1%高錳酸鉀溶液浸泡10分，取出晾幹後播種。栽培密度為行距25~30厘米，株距17~20厘米。種球覆土厚度：小球和鱗莖4~5厘，大球6 ~8厘米(根據種球大小适當調整栽培密度)，每畝用種量250千克左右。

(1)中耕培土

栽種後到翌年3月出苗前，可中耕1~2次，對外露的百合要及時培土。百合出苗後不宜再深中耕除草，以免傷害根系。有條件者，可在冬季播後用稻草或樹葉覆蓋，便于冬季防凍、保濕，不進行中耕。

(2)澆水追肥

如遇天旱 ，要适當澆水，梅雨和暴雨季節，要注意開溝排水。立春前苗未出土時，重施1次肥， 每畝可施人糞尿1 000~1 500千克。當苗高20厘米時， 每畝施尿素10~12千克、鉀肥7.5~10千克，作提苗肥。

(3)打頂摘花蕾

百合生長旺期在5月上旬至6月下旬，苗高30 ~35厘米，及時打頂、摘頭,摘除花蕾及球芽，促使植株集中養分向鱗莖輸送，促進鱗莖生長發育。

百合生長期近1年，應合理套種，以充分利用地力、空間及陽光。秋冬季可套種蘿蔔、青菜等；翌年5月套種西瓜或山芋，有利于疏松土壤，減少蛴螬危害，促進百合膨大。

(1)病害防治

①立枯病、根腐病 種植前用1%高錳酸鉀溶液浸種5分，晾幹播種，出苗後用80%代森錳鋅1000倍液，或25%多菌靈可濕性粉劑1 000倍液，或70%甲基托布津可濕性粉劑600 ~800倍液，隔7~10天輪換使用1次，連續噴2~3次。

②葉斑病、鱗莖腐爛病 可用65%代森鋅500倍液噴霧防治，每7天噴1次，連噴3~4次。或50%敵克松可濕性粉劑拌成I: 500倍毒土，均勻撒人種植溝内。

(2)蟲害防治

① 對地下害蟲可用 90%敵百蟲1 000倍液灌根。

② 蚜蟲用10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液噴霧，7~ 10天噴1次。

立秋之後，百合莖稈變黃枯死、花脫落時為采收适期。這時鱗莖發育充分，産量高且耐貯藏。采收應在晴天進行，鱗莖挖出切去地上部分，立即運回室内埋放在清潔的河沙中貯藏，以防變色和幹癟，影響經濟效益。