安徽千秋畲族村，位于天目山西麋，甯國市南部，其得名當地一有名的關隘"千秋關"。這個村子近七成的村民都是畲族，畲族居所與漢族民居無異，但也保留了自己特有的飲食文化。

竹海松濤共鳴，枯藤老樹參天，這是這個山村帶給外來人的初印象。可再繞村走上一圈，你更會驚歎水的豐富和澄澈，或涓涓細流，或飛流三尺，或湍急奔走，或微泛漣漪。

村裡大都是上了年紀的老人，但常年有這青山綠水相伴，個個都很健朗。

村頂有一處絕美的水潭，名曰"太子灣水庫"。山頂畲族人的一日三餐以及待客的硬菜都仰仗這個水庫，比如荟聚衆多河鮮精華的"雜鍋魚"就出自這汪深水。

雜魚鍋味鮮肉嫩，營養價值也是葷菜裡數一數二的。

在水壩旁怡居的幾戶農家樂主人，一頂漁夫帽，一支地籠便成了他們日常生活的标配。這位大叔家過兩天要接待十幾位從上海趕來的遊客，他得抓緊時間撒下地籠捕獲食材。

撒地籠也是個技術活兒，一抛一甩一系，接下來的事就交給運氣和時間。

也許是深水中的魚蝦太笨，大叔這次的運氣還不賴，收獲了滿滿半大臉盆。活絡清澈的水質讓河蝦在陽光的照射下更顯得晶瑩剔透，這樣的蝦肉最是鮮嫩，有些生猛的上海大叔都是直接剝開蝦殼就吃的。

有了這半臉盆雜七雜八的小河鮮，雜魚鍋的食材大都就齊了，其種類一般在6種以上，無固定組合套路。對，就還是碰運氣，捕到什麼種類的小魚小蝦就用這種做。

山裡畲族人的自由灑脫個性在這對待雜鍋魚這件事上就能窺知一二。

粗活男人幹，但像掌勺這種精細活大都還得女人做主。與大叔在這水庫旁已經安家十餘載的楚留香就做得一手好菜，前來小憩的上海人，一是因楚外婆遠近聞名的好廚藝，二才是因這水庫的絕美風光。

論楚外婆色香味營養俱全的一道菜，首推就是雜魚鍋。雜魚鍋食材雖雜，可做法簡單，想跟楚外婆學學雜魚鍋怎麼做嗎？ 關注頭條号"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。

【食材】

河蝦、黃鳝、泥鳅、鲫魚、黃辣丁、大蒜、生姜、陳醋、老抽、料酒。

【做法】

1、 河蝦、黃鳝、泥鳅、鲫魚、黃辣丁清水洗淨；内髒處理幹淨後将黃鳝切段、鲫魚背部各斜劃三刀；大蒜、生姜、幹辣椒切碎備用。

雜魚鍋的"魚"除了雜之外，還講究一個"小"。黃鳝、河蝦、黃辣丁，特别是鲫魚，越小隻越入味越鮮甜，這次是沒有捕到更小的鲫魚就将就着做了。

2、 熱鍋涼油，撒入适量大蒜爆香後放入小鲫魚煎炸翻炒一分鐘左右，用鏟子鏟入鍋裡待用。

在優質水源生長的雜魚，肉質本就足夠鮮美，所以隻需最簡單的配料加入到烹饪當中就好。

翻炒小鲫魚時一定要注意，由于小鲫魚的肉很嫩，剛把它們放進油鍋内煎炸時不可用鍋翻炒，待鲫魚煎至表面微微焦黃定型才好翻動，否則很容易把肉弄碎。

3、 再在鍋内倒入适量油，撒入适量碎姜片之後依次放入黃辣丁、泥鳅、黃鳝段大火翻炒大約3分鐘至表皮金黃，在翻炒的過程中加入适量鹽。

生姜去腥，這是必不可少的一環。黃辣丁又稱黃刺魚，體型小，喜清水，生長速度慢，但營養極為豐富，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等微量元素，磷含量是淡水魚中最多的。

《食物本草》有記載："主益脾胃和五髒，發小兒痘疹。" 它對腳氣水腫以及營養不良性水腫也有很好的療效。

4、 沿鍋邊依次倒入适量陳醋，料酒去除魚的腥味兒。

陳醋可不單單用來調味，與料酒一樣也可以去腥。

泥鳅被譽為"水中之參""天上的斑鸠，地下的泥鳅"，其含優質蛋白質，對調節性功能有很好的作用，它表面黏黏的滑涎還有抗菌消炎的作用。

黃鳝肉嫩味鮮，營養不輸泥鳅。它富含的腦細胞營養元素DHA和卵磷脂對提高記憶力很有幫助，還能充當"眼藥"，特殊物質"鳝魚素"還是糖尿病患者的理想食品，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值，怪不得民間流傳着"小暑黃鳝賽人參"的說法。

5、 加入适量蒜片翻炒20秒左右，将剛剛煎好的小鲫魚一起倒入鍋裡。

6、 倒入适量清水大火煮沸後再倒入适量老抽調色提鮮，依個人口味放入适量幹辣椒翻炒幾下。

葷菜與老抽是絕配，看着寡淡無色的肉隻要滴上幾滴老抽，這食欲也就勾起了一大半。野生鲫魚健脾開胃，尤其是産婦多食可通乳。

7、 最後将小河蝦放入鍋裡翻炒30秒左右加入适量鹽即可大火收汁出鍋。

最後出場的小河蝦最講究時間火候的把控，肉質的細嫩容不得它在油鍋裡久待。高蛋白低脂肪，很得消費者親睐。

突破慣常模式的雜魚鍋，将"老死不相往來"的各種魚整合到一口鍋裡，彙聚魚之精華，就是用一等一的補藥也換不來的。

剛出鍋的雜魚鍋，肉嫩汁鮮，香氣撲鼻，這一鍋高營養與高藥效的荟萃，就是大自然對勤勞質樸的山裡畲族人最好的饋贈。

以魚蝦為生的畲族人有着自己堅守的底線和準則，太小的魚不捕放生，産卵期的魚少捕。人與自然就在這和諧的你來我往間保持着平衡的自然之道、生存之道。