在國外經常看到的杏仁奶油霜！含有獨特的杏仁味，結合黃油奶油的味道，杏仁奶香十足！冷藏後的杏仁奶油霜輕盈質感，跟吃冰激淋一樣！
杏仁奶油霜非常穩定又細膩光滑，可以用來做裱花蛋糕、奶油抹面，就算常溫下也可以穩定不花，而冷藏後又是冰激淩般的輕盈口感，另外甜點的夾餡也可以用它來填餡。不過這個配方是減糖版，原配方用了600g糖分，才使其溫室也不會融化，保存時間更長。
如果是自己私房制作，你也可以把黃油換成奶油，淡奶油換成奶油奶酪，糖用50g就行，杏仁精華不可以省去，會很好吃哦！缺點就是與平常的奶油一樣，不可以溫室存放，保質期也更短。
杏仁奶油霜 / 配方
454g無鹽黃油
120g糖粉
8g濃縮杏仁精華
4g香草精
3g鹽
60g淡奶油
步驟
1.中高速打發室溫無鹽黃油，直到黃油變輕盈、蓬松、顔色泛白，大約需要5分鐘。
2.加入一半的糖粉，轉最低速打發，直到完全混合。然後再加入剩餘的糖粉，繼續低速打發均勻。
3.加入杏仁精華、香草精和鹽，低速打發均勻。
4.提高到中等速度，一邊打發一邊慢慢淋入奶油，注意打發時偶爾刮擦碗的兩側，以确保奶油霜混合均勻。
5.調至高速再打3-5分鐘，直到奶油變得輕盈蓬松。
如果想要更順滑光滑的奶油霜，可以換攪拌槳并以低速打發奶油霜2分鐘，以去除氣泡。
使用與儲存
将杏仁奶油霜存放在密封容器中，可冷藏1周或冷凍2～3個月。使用時取出奶油霜，重新打發順滑即可使用。
配方可以做2～3打紙杯蛋糕，一個2到3層的6到8寸蛋糕。
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