分類：烘焙，戚風蛋糕，蛋糕，糕點
作者：烘焙界劉德華
創建時間：2017-06-28 12:34:48
描述：戚風蛋糕好吃又基礎！可是很多人做不好，今天就讓我來教大家一起來制作這款美味的戚風蛋糕！雞蛋55g左右，用料是一個八寸的
用料：
- 蛋白 6個
- 蛋黃 6個
- 白糖A 30g
- 白糖B 60g
- 黃油 18g
- 牛奶 39g
- 蛋糕粉 70g
步驟：
0. 先将白糖A倒進蛋黃裡
1. 将糖和蛋黃輕輕的混合均勻，攪拌到看不見糖時就是可以了，将做好的蛋黃醬放在一旁待用
2. 将牛油和牛奶放入鍋中混合一起煮
3. 當煮到牛油化開與牛奶相融就行了
4. 将融化好的牛油牛奶混合物倒進蛋黃醬裡面
5. 攪拌均勻就行了
6. 将面粉倒入蛋黃醬中一起攪拌均勻
7. 攪拌到有光澤而且看不見面粉顆粒為止
8. 将蛋白放進攪拌缸中進行攪拌，糖要分三次放入跟蛋白攪拌。當攪拌至出現泡泡時加第一次糖。當泡泡消失時加第二次糖。最後一次加糖是當蛋白全是白色并有紋路時。
9. 大概打成這樣，最後蛋白攪拌到幹性發泡，并沒有光澤。
10. 攪拌好的蛋白也分三次與蛋黃醬攪拌均勻。先放一次，攪拌均勻，再放第二次，接着第三次。
11. 最後攪拌好的混合物用勺子蘸起來會像布瀑一樣流下
12. 然後将其倒入8寸的模具，稱量好500克一個。進爐前要輕輕提起模具并松手，讓其撞擊桌面将蛋湖的空氣排出。提起高度十厘米就行，不用太高
13. 這次我用的是家寶德E6050風爐烤箱，将四個8寸的放入一起烤，溫度設置為150度，時間為50分鐘。其他的烤箱要自行調整溫度時間。
14. 如果隻烤一個，也可以按照這個設置，這就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔着屏幕都聞到了香氣？
15. 還有9分鐘就出爐咯！
16. 出爐後也提起放下讓模具撞擊桌面三下，然後倒扣放在曬網上。
17. 然後香噴噴的戚風蛋糕就完美出爐啦，按照這個方法做的戚風蛋糕特别的美味Q彈,做給家人和朋友最好不過！
小貼士：
1.蛋黃糊攪拌的整個過程都不需要太久的時間，攪拌多了，面粉的面筋太強，會影響烘烤後蛋糕面的回縮。2.蛋白一定攪拌到幹性發泡，攪拌到濕性發泡會影響烘烤時，蛋糕糊因為水分太多，造成蛋糕面的裂開。3.溫度不要太高，這會造成烤好的蛋糕凹底。
【原标題：8寸完美戚風蛋糕，超詳細教程】,
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