以前潮濕的南方地區為了長期保存肉類發明了鹹肉臘肉的加工方法，制作臘腸、臘肉的時間是深秋，臨近歲末年初的時候正好是臘腸、臘肉最多的，寒冷的冬季來點鹹肉臘肉下飯，讓人食欲大開，一桌飯菜也顯得格外美味。可很多時候覺得鹹肉臘肉真的太鹹了，齁的慌，而且吃的太鹹也不健康，那麼，這個時候你就要給鹹肉臘肉退鹽了!下面幾個退鹽小技巧非常實用，一起來看看吧!
欲使鹹魚鹹肉臘肉快速退鹹退鹽，其正确的做法是：
1.在清水中加入适量食鹽，攪拌制成淡鹽水，然後再将随制食品放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚鹹肉與浸泡液間，隻是存在着含鹽濃度上的差别，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其内部的鹽分，也将順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。
2.對于質地幹硬、鹹味很重的腌臘制品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡鹹魚鹹肉用的淡鹽水中，适當加入一些食堿.借助于食堿對蛋白質的松解作用.便可有效地加速腌臘制品的回軟和退鹽過程。
3.用洗大米的水浸泡鹹肉臘肉效果極好，可以褪至淡味，然後炒煮再調鹽，味道更好。
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