現在需要補鐵的人都開始吃鍋了嗎……傳說鐵鍋炒菜可以補鐵,是不是真的?
答:不是真的。請保持微笑~呵呵哒~
真相是:
鐵鍋炒菜的确可以稍微增加菜中的鐵含量,但距離“補鐵”還差得遠呢。
用鐵鍋炒菜時,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭下難免會有那麼一丢丢碎屑掉下來。這些被刮下來的鐵遇到食物中的酸,會變成鐵離子混到菜中,算是一種鐵的來源。
但如果要補鐵,随便吃口肉都比這補得多,除非你能吃下一口鍋……
另外鐵鍋中的鐵是無機鐵,很難被人體吸收利用,而且炒菜過程中溶出的鐵也很少。
如果真發生缺鐵性貧血了,可以多吃一些紅肉,而不是去“吃鍋”。
所以說:
▐ 鐵鍋真的能補鐵嗎?
首先要肯定的是,鐵鍋烹調的确能提高菜肴當中的鐵含量,不過這種來源,通常叫做烹調器具帶來的金屬污染。用鐵鍋炒菜時,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭下難免會有那麼一丢丢碎屑掉下來。這些被刮下來的鐵遇到食物中的酸,會變成鐵離子混到菜中,算是一種鐵的來源。
國外多年前的測定表明,用鐵質平鍋來炒蛋時,炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。
沒想到鐵鍋配雞蛋才是補鐵的人生赢家。
▐ 鐵鍋能治好貧血?
鐵鍋的“補鐵”作用取決于多少鐵有機會進入食品。自然,食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的酸度越高,進入食物中的鐵就越多。所以,炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些,如果是番茄之類酸性的蔬菜,效果可能更大。另一方面,烹調時所放的油脂也有關系,因為油脂能隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸,油放得越多,則鐵溶出的機會就越小。所以說目前人們炒菜時用油量都很多,這對鐵鍋中鐵的溶出是不利的。
想補鐵油得少放。
▐ 鐵鍋生鏽是否會有害?會造成鐵中毒嗎?
的确,鐵的紅鏽會與食物中的酸發生作用,使鐵在食物中的含量大幅度上升。不過,隻要把紅鏽刷去,哪怕刷不幹淨留下一點痕迹,用它炒菜并不會帶來嚴重的後果。隻要記得不用這種鐵鍋煮酸味水果就好了。
正常人體都能自動調節鐵元素的吸收率,如果食物中數量太大,身體就會減少吸收,從而避免發生中毒,何況這種無機鐵的吸收率本來就不高。因此,并不曾聽說過因為用鐵鍋做菜而引起鐵中毒的事情。相比之下,一次吃半斤動物肝髒,得到的鐵要比用鐵鍋炒菜多得多。
補鐵的正确打開方式。
▐ 鐵鍋做飯會比較好吃?
很多廚師認為,不論用什麼鍋炒菜,都不如用鐵鍋炒出來好吃。在很大程度上,這與鐵元素催化氧化的作用有關。因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的,鐵會促進氧化,而不鏽鋼的作用差一些,陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。
不過,也正因為如此,理論上來說,用鐵鍋烹調會增加抗氧化物質的損失。鐵離子還會與食物中的多酚類物質發生反應,生成顔色較深的複合物。所以,水果是不宜用鐵鍋來煮的,各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不适合用鐵鍋煮。
熱衷鐵鍋炒菜的廚師們。
總之,鐵鍋烹調有利也有弊。如果家裡用的是非鐵質烹調器材,不必感覺遺憾。因為,如果不是素食主義者,從肉類食品中可以得到血紅素鐵,缺鐵的可能性比較小。如果是素食者,隻要在用餐時補充一點維生素C,就能促進食物中鐵的吸收。
小貼士——教你正确使用“鐵鍋”
用完妥善養鍋避生鏽
熱鍋沖水漫煙要當心,普通鐵鍋容易生鏽,人體吸收過多氧化鐵,即鏽迹後,會對肝髒産生危害。因此,人們在使用鐵鍋時,需要遵守一些使用原則,才能有益健康。
1、炒完一道菜後,刷一次鍋,再炒一道菜。每次飯菜做完後,必須洗淨鍋内壁并将鍋擦幹,以免鍋生鏽,産生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜,因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋内有輕微的鏽迹,可用醋進行清洗。
5、對于嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。
6、鐵鍋也不宜用來熬藥,不宜用鐵鍋煮綠豆。
7、有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗,當水一扭開,瞬間煙霧四起,此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增,不利于健康,應避開。
責編:郭曉晨
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