回鍋肉最好吃的做法川菜-tft每日頭條

回鍋肉，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬後臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

回鍋肉在川渝地區是一道點單率很高的家常菜，味道肥而不膩、入口濃香，十分下飯。在挑選豬肉的時候優先可以考慮三線肉、五花肉等肥瘦相間的肉，這樣吃起來不會太油膩。今天小編就給大家分享下川菜回鍋肉的正确做法，肥而不膩、入口濃香，下酒又下飯！

回鍋肉最好吃的做法川菜（川菜回鍋肉的正确做法）1

回鍋肉

食材：五花肉、豆瓣醬、蒜苗、青椒、紅椒、料酒、生抽、食用油、鹽、雞精等調味品。

做法及步驟：

1、青椒、紅椒、蒜苗洗淨瀝幹水，青椒切片、紅椒切片、蒜苗切段備用。

2、将買來的豬肉洗淨，并祛除豬皮上的殘留豬毛。冷水下鍋煮熟，鍋中加入适量料酒、姜片。一定要煮熟，不然肉裡面還有血水，會很腥。

回鍋肉最好吃的做法川菜（川菜回鍋肉的正确做法）2

豬肉煮熟

3、将煮熟的豬肉洗淨放涼，切片備用。

回鍋肉最好吃的做法川菜（川菜回鍋肉的正确做法）3

煮熟豬肉切片

4、鍋中倒入适量食用油，将切好的豬肉倒入鍋中，先将豬肉多餘的油脂煎炸一下，金黃色就行了，起鍋裝盤備用。

5、鍋中加入食用油，油熱加入豆瓣醬翻炒，倒入豬肉翻炒，再加入适量料酒去腥。加入生抽、青椒片、紅椒片炒熟斷生即可。最後放入切好的蒜苗，調味、翻炒即可起鍋裝盤食用。

回鍋肉最好吃的做法川菜（川菜回鍋肉的正确做法）4

回鍋肉

結語：判斷豬肉是否煮熟可以用筷子插入肉身，看看能不能貫穿豬肉，否則肉沒有煮熟，裡面的血水很腥；另外在豆瓣醬的選取上也很重要，大家可以選擇主流比較知名的品牌，不然口感或者風味要差很多。喜歡的朋友歡迎收藏、分享、點贊！如果您有更好的建議歡迎留言評論。