“虎皮肘子”在幾大菜系中均有記載，我們就暫時把它歸類為中華名族的傳統名菜，相信大家沒有意見吧！肘子是什麼？可能還有人有着這樣的疑問。肘子其實就是蹄膀也就是我們平時炖的膀肉，隻是我們買的膀肉通常是去骨了的。而我們平常吃的“虎皮肘子”為了形态美觀好看，通常都是用的帶骨的。當然也有小部分用的是去骨的。
然而因為肘子肉質具有皮厚、筋多、瘦肉多、膠質特别重等特點，所以一般最适合用來炖湯、蒸、或紅燒等烹饪手法，特别是蒸“虎皮肘子”這一烹饪手法，完全把肘子做到了極緻，肥肉雖肥而不膩、軟爛如豆腐并且入口即化，瘦肉瘦而不柴嫩滑爽口，豬皮軟糯而又有嚼勁。一個肘子可以做到老人吃豆腐般的肥肉，年輕人吃皮，小孩吃瘦肉。
所以“虎皮肘子”就成了宴席餐桌必不可少的一道硬菜，至于“虎皮肘子”的烹饪手法，不同地方的烹饪手法也略有不同，有的地方是先烤再直接蒸，有的地方和蒸鹹燒白的流程幾乎是如出一轍，先煮再炸最後蒸。就算是烹饪手法有一點區别，但是它們要求達到的效果是一緻的。今天我就給大家分享一道小廚版本虎皮肘子的做法和其中的小技巧。
第一步：煮制肘子
1、買一個豬肘子料老闆把皮的毛燒幹淨。
2、回家清洗幹淨後冷水下鍋加入大蔥、姜片、料酒和适量花椒。
3、大火燒開小火悶煮30分鐘左右撈出。趁熱用牙簽在皮上仔細紮孔，然後用老抽把肘子的各部位仔細的塗抹上色然後自然風幹。
第二步：炸制肘子
1、燒鍋起寬油，油溫5成熱把肘子下進去仔細炸至表皮金黃起皺皮。
2、然後撈出放進冰水裡泡30分鐘。
第三步：炒制料頭
再次燒鍋下入50克食用油，油溫六成熱下入30克大蔥、20克蒜末、10克姜末爆香後下入50克豆鼓、5克生抽、5克鹽炒香備用。
第四步：蒸肘子
1、取一個能裝下肘子的碗，把肘子放裡面，然後均勻澆上炒好的料頭。
2、然後等蒸鍋上汽後，蒸兩個小時。取出後像扣燒白一樣扣到盤子裡。
一道肥而不膩，嫩入豆腐的虎皮肘子出鍋了
注：在炸制的時候炸不到的地方，就用瓢把油澆上面炸，但是要注意防止油濺出燙傷。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
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