進入冬季，街上烤紅薯攤位傳出的香味很誘人，紅薯不僅香軟可口，而且還有不錯的營養價值。
紅薯别名衆多，僅以顔色分就有紅、黃、白、紫等多種，其實它們都是番薯屬的植物，隻是品種不同。下面就說說這些不同品種各自的特點。
白薯，澱粉含量奪冠
街邊的烤番薯，多選紅薯，少有白薯，為何如此？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅介紹：“白薯的塊根内部顔色較淺，澱粉含量較高，食用起來口感較幹，甜味也較淡些。因為澱粉多，糖含量低，口感沒那麼甜，烤出來也不太香，不太适合烤着來吃。”
小提示
番薯有黑斑易緻中毒
梁東輝教授提示，挑選紅薯時一定要避開那些有黑斑的，否則容易出現中毒的現象。
曾有檢測人員對黑斑紅薯進行了檢測，檢測結果表明，黑斑裡面有甘薯酮和甘薯酮醇存在，并且在鍋裡蒸煮2個小時後，樣品中仍舊存有甘薯酮和甘薯酮醇。
“表皮的黑斑說明它受到黑斑菌感染。黑斑菌排出毒素，包括甘薯酮和甘薯酮醇，使番薯變硬、發苦，用水煮、蒸或火烤均不能殺滅。這些毒素進入人體對肝髒有害，吃了黑斑番薯發生急性中毒的病人，常出現嘔吐、腹瀉，嚴重者可能會發熱、抽搐。”梁東輝說。
不過，檢測也發現，在病變部位1厘米外的薯肉就已經檢測不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物質了。
生活中如果碰到長了黑斑的番薯，隻要把病變部位清除幹淨再食用，就沒問題了。
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