俗話說的好，“民以食為天”，正值春節，大家有錢有閑，正好可以趁此機會走上街頭，好好品嘗一下大理各地的美食小吃。

大理喜洲粑粑

大理的喜洲粑粑，是一種外酥裡嫩、可甜可鹹的美食，它可以作早點、作正餐還能作下午茶，食用的場景廣泛。喜洲粑粑的外皮做法，被大理人稱作“破酥”，需要在揉面時多次放入豬油，才能在烤制後出現層層分明、酥脆蓬松的口感。喜洲粑粑的口味有甜、鹹兩種，甜的放紅糖，掰開粑粑後糖汁緩緩流出，甜香四溢；鹹的粑粑多放肉沫、小蔥，肉的醇香和蔥的清香交雜，帶來味蕾的酣暢享受。

祥雲高麗肉

高麗肉的名字，可能非祥雲人知曉的并不多，但确确實實是祥雲一道老少皆宜的傳統美食。高麗肉的做法并不難，将切成細條狀的肥豬肉煮熟，過涼水，再裹上雞蛋液攪勻的面粉漿，放到油鍋裡炸到外表金黃酥脆，出鍋後淋上一層紅糖汁，就成了一道祥雲傳統小零食，吃起來酥酥脆脆，咬一口油香四溢，吃了還想再吃。

洱源烤乳扇

雲南十八怪之一，叫做“牛奶做成片片賣”，而洱源作為大理重要的奶源地之一，街上到處都是這種“牛奶片片”——乳扇。乳扇的吃法很多，但作為街頭小吃中最常見的，還要屬烤乳扇。乳扇呈長條片狀，在烤之前一般先将一頭夾在劈開的竹棍之上，攤開放在碳火上，刷上花香撲鼻的玫瑰糖，待烤至金黃酥軟後輕輕卷成筒狀，一份烤乳扇就做好啦。這樣做成的乳扇在碳火的加持下奶香愈濃，口感綿而韌，加上玫瑰糖的香甜，令人欲罷不能。

彌渡黃粉

彌渡人制作黃粉已經有四百多年的曆史了，其中制作技藝最出名的就屬寅街。在寅街吃黃粉，一定要選沿街擺放的小攤，口味最為正宗。這些小攤大多隻有兩三張小方桌，再沿牆邊擺放一排小凳子，其中一張桌子還擺滿了花椒油、油辣子、姜末、蒜末等十幾種不同的調料，供顧客自由選擇。黃粉有兩種吃法，熱粉和涼粉，熱粉也叫“稀豆粉”，為豆粉煮熟攪勻後的初始狀态，口感綿密，豆香濃郁；涼粉是熱粉放涼凝固後的狀态，吃起來Q彈爽滑，和熱粉完全不同。不過不論哪種吃法，都離不開調料的加持，尤其是攤主自己炸的油辣子，增香效果加倍！

賓川苞谷粑粑

賓川人的日常生活裡，經常能聽見“苞谷粑粑”的叫賣聲，所謂“苞谷粑粑”，其實就是玉米粑粑，不過賓川的玉米粑粑，一定要用新鮮的玉米苞葉包裹，清香更濃。将玉米漿、紅糖、小蘇打、土堿調勻後舀到苞葉中包裹，再放入甑子中蒸熟成形，吃起來松軟香甜，帶着一股苞葉的清香。

劍川手切餌塊

劍川人吃餌塊的方式格外不同，他們首先要把餌塊切成均勻的細絲，放到蒸鍋裡蒸軟後，淋上清炖的肉湯，再鋪上劍川特有的講究配料：雞蛋絲、泡皮丁、洋芋丁、綠豆芽、青菜絲、腌藠頭、臘肉絲、酸腌菜、油辣子等等，缺一不可。這樣做出的手切餌塊不僅五色俱全，令人賞心悅目，口感層次豐富，鮮、香、酸、辣皆備，令人垂涎欲滴。

永平“白馬打沙窩”

在永平，有一道小吃名字十分有趣，叫做“白馬打沙窩”。“白馬打沙窩”好不好吃，關鍵要看“沙窩”做得好不好。做“沙窩”需要用翻炒過的黃豆磨成粉末，混合紅糖粉與姜末，攪拌成砂礫一樣的顔色。而“白馬”就是揉搓成圓坨狀的大個糯米團子，煮熟後瀝幹水分，放進“沙窩”中滾一遭，直到整個糯米團子均勻地沾滿粉末，就算完成了。這“白馬打沙窩”香甜軟糯，有趣又好吃。

雲龍諾鄧火腿酥

提到雲龍，就不得不提諾鄧火腿，提到諾鄧火腿，就不得不提諾鄧火腿酥。諾鄧火腿酥選用“三肥七瘦”的諾鄧火腿，蒸熟後切小粒，加蜂蜜、砂糖和油攪拌均勻，再用糅合了蜂蜜的小麥面作皮，精心烘焙而成，顔色金黃，口感酥脆，一口咬下去，滿滿都是火腿肉的柔韌口感，香而不膩。

巍山（火巴）肉餌絲

巍山小吃衆多，但來巍山，一定不能錯過（火巴）肉餌絲。上好的豬腿肉炖到（火巴）爛而不散，肉湯用作湯底，（火巴）肉用作“帽子”，再用滾水燙軟了巍山有名的“黃谷米”做成的餌絲加入其中，再由顧客自主加入蔥花、辣椒、香菜等各種調料，且一定要有泡菜和腌菜，才能組成一碗地道的（火巴）肉餌絲。肉湯的醇香，餌絲的軟糯加上（火巴）肉的入口即化，令人食指大開。

漾濞卷粉

幾乎每個大理人都愛漾濞卷粉。上好的大米打成細漿，越細，卷粉的口感越滑，然後與水按照一定比例調和，在蒸盤上攤成薄薄的一層蒸熟。漾濞盛産核桃，挑選優質的新鮮核桃仁做成的核桃醬，是漾濞卷粉的核心調料。在卷粉上塗滿核桃醬，撒上油辣子、酸菜，卷起來切成小段，用筷子夾起來都顫顫巍巍的。卷粉Q彈爽口，核桃醬幹香濃郁，辣椒辣，酸菜酸，在夏日尤其祛暑解乏。

鶴慶米糕

鶴慶的米糕，不知是多少大理人難以忘懷的鄉愁。在每個清晨，總有一個街邊小攤，屬于鶴慶米糕。鶴慶米糕種類多樣，最常見的便是切成小小菱形的幹糕。雪白的菱形糕塊之上，或點綴着粉色的花型紅點，或鋪滿了香甜的紅糖和芝麻，還有的幹糕中間夾有混合着紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的夾層，吃起來口感層次更加鮮明。

南澗燒餌塊

大理處處有燒餌塊，但南澗的别具特色。首先，除了大理常見的圓形餌塊外，南澗還鐘愛方形的餌塊薄片，比常見的餌塊更薄，燒制所需的時間更短；其次，餌塊中所夾的料中，除傳統的甜醬、辣醬、花生醬之外，還一定要加油辣子和洋芋絲，吃起來更辣更有勁，再加上傳統的火腿腸、油條，不同風味融合，讓人回味無窮。

策劃丨楊金敏

文丨羅曼玉

圖 | 大理州文化和旅遊局 劍川縣文化和旅遊局 祥雲時訊 洱源旅遊 微彌渡 今日賓川 雲南山中人 雲龍關注 鶴慶微旅遊 大理電視台

本期責編丨謝同希

審核丨楊會仙 李元

終審丨陳麗梅