堿水面為什麼要過水?為了去除面團中的酸味使面條更勁道有韌性，但需注意堿水面在煮好後，要放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝幹水分，這樣面條遇冷後就會變得爽滑有勁道，而且之後拌調味料也能很好的入味，并且不會變得粘稠吸水，今天小編就來說說關于堿水面為什麼要過水?下面更多詳細答案一起來看看吧!
堿水面為什麼要過水
為了去除面團中的酸味。使面條更勁道有韌性，但需注意堿水面在煮好後，要放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝幹水分，這樣面條遇冷後就會變得爽滑有勁道，而且之後拌調味料也能很好的入味，并且不會變得粘稠吸水。
測試方法是：切一小塊酵面團丢入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續加堿溶解；如丢下後立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丢入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合适。發酵正常的面團，揉和均勻後即可制作面點了。
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