今天給大家介紹一道“芹菜牛肉絲”，這道菜是江浙滬一帶的傳統家常菜。牛肉選用牛裡脊肉，肉質嫩滑；芹菜，是這個季節盛産的主要蔬菜之一，是帶有節令性的食材；芹菜牛肉本身就是完美搭配，營養豐富。小時候家鄉的喜宴上，這道菜是最搶手的，老少皆宜，幾乎每次一上桌就會光盤；簡單易做，口感鮮嫩爽脆，開胃可口，絕對的下飯神器。
食材準備
牛裡脊250克 芹菜250克 雞蛋1枚 生抽10毫升
老抽5毫升 白糖8克 澱粉少許 鹽少許
烹饪過程
1.先将芹菜擇去葉子，用清水沖洗幹淨，切成段
2.牛裡脊肉洗淨，切成絲
3.将切完的牛肉絲放入碗中，加入10毫升生抽、5毫升老抽和5克白糖，用手抓勻
4.然後打入1個蛋清，加入少許澱粉和清水，抓勻後放入冰箱冷藏1小時
5.起鍋加熱，倒入适量食用油，放入牛肉絲煸炒至變色後盛出備用
6.鍋中留油，放入芹菜翻炒片刻，加入少許鹽，再倒入煸炒完的牛肉絲炒勻
7.最後加入3克白糖，翻炒至芹菜斷生後，即可出鍋裝盤
（1）牛肉絲下鍋炒的時間不能太長，否則就會比較老。
（2）喜歡吃辣的朋友可以根據個人口味添加些許紅辣椒或者小米辣。
（3）這道菜是快手菜，全程快速翻炒，時間不宜過長，不然會影響口感。
大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，并不是在星級酒店的大廚，隻是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！
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